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怎么烧藕汤不发黑( 二 )

生活百科莲藕


首先，先把排骨洗干净 ， 然后掺水炖煮一下，大概十几分钟，这样做的目的就是为了把排骨里面的脏东西煮出来，煮的时候要加一块姜目的是为了去除排骨的味道 。
其次，煮完后把排骨在冷水里面过一下，然后就可以加大量的水炖了 ， 煮开后转小火炖 。在排骨的时候可以多炖一下，最好是汤炖成奶白色，个人习惯炖一个小时，会放一小块姜在里面 。
最后再加入之前准备好的莲藕放入排骨
###其它资料参考###炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：
1、醋水浸泡 。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会 ， 因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑 。
2、避免用铁器炖煮 。在炖莲藕排骨汤的时候，建议用砂锅、瓷锅、高压锅、不锈钢锅炖煮，避免使用铁锅 ， 否则也会导致炖出来的莲藕排骨汤颜色发黑 。
3、焯水处理 。藕炖排骨还可以用焯水的方法防止变色 ， 就是把切好的莲藕放入沸水里氽烫70秒以上，让莲藕中的多酚氧化酶失去活性，这样就能避免发黑 。
莲藕生长环境
1、温度：莲藕喜温暖 。15℃以上种藕才可萌发 ， 生长旺盛期要求温度20-30℃，水温21-25℃ 。结藕初期要求温度亦较高，以利于藕身的膨大，后期则要求昼夜温差较大，白天25℃左右 ， 夜晚15℃左右，以利养分的积累和藕身的充实 。休眠期要求保持5℃以上，低于5℃，藕易受冻 。
2、光照：莲藕为喜光植物，不耐阴，生育期内要求光照充足，对日照长短的要求不严 。前期光照充足，有利于茎、叶的生长 。后期光照充足则有利开花、结果和藕身的充实 。

###其它资料参考###煲莲藕可以在100℃的沸水中汆烫70秒让所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的转变过程，从而阻止褐变 ， 汤就不会变黑了 。
防止莲藕变黑的小妙招：
1、食盐水浸泡：
莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗 ， 可防止切开后变黑 。
2、开水浸泡：
莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，再用凉水浸泡去热 ， 这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了 。
3、保鲜膜冷藏：
少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂 ， 切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜 ， 冷藏保鲜可以一个星期左右 。
扩展资料
食用莲藕的注意事项：
1、脾虚胃寒者、易腹泻者不宜食用生藕，生藕性偏凉，生吃凉拌较难消化，有碍脾胃，所以宜食用熟藕 。
2、莲藕最好不要生食 。有些藕寄生着姜片虫，很容易引起姜片虫病 。人吃了带囊蚴的生藕，囊蚴就会在小肠内发育为成虫 ， 成虫附在肠黏膜上 ， 会造成肠损伤和溃疡，使人腹痛、腹泻、消化不良，儿童还会出现面部浮肿、发育迟缓、智力减退等症状 。
参考资料来源：人民网-莲藕放久了变黑还能吃吗 莲藕怎么保存不变黑
参考资料来源：人民网-小暑前后吃藕好处多 教你怎么防止莲藕变黑

###其它资料参考###1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀 ， 以减少氧化发黑 。
2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高（如用高压锅），都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑 。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮 。

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