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怎么烧藕汤不发黑( 五 )

生活百科莲藕


2、莲藕与空气发生氧化
莲藕中含有酚类物质和酚氧化酶 ， 它们在接触了空气后，会让酚类物质氧化成醌类物质，醌类物质聚合在一起后，很容易生成大量的黑色素 ， 所以莲藕的色泽就会转为黑色 。
藕煮了变黑色可以吃吗
需要根据情况来判断 。
莲藕变黑一般是它与空气发生氧化或与铁的器具发生了反应，这种情况下是可以继续食用的，因为它除了颜色没有那么好看，并不会对人体产生不利的影响，所以大可放心食用，可如果是因为炖煮后放置时间过长而导致变黑的，就不建议食用 ， 因为当中可能滋生了大量细菌，食用后可能会影响健康 。
莲藕怎样煮才不会黑色
1、浸泡到清水中
为了避免莲藕和空气发生氧化而导致变黑，建议平时在炖煮前，把莲藕去皮切好后，立刻放到清水中浸泡 ， 等到需要烹饪的时候，再取出清洗就可以了 。
2、用热水焯一遍
如果时间不是很充裕 ， 可以用焯水的方法 ， 在炖煮莲藕前 ， 把莲藕放到煮开的热水中 ， 大概两分钟后 ， 就把它捞起 ， 然后就能和其他食材一起炖煮了 ， 而且口感也会更鲜美 。
莲藕怎么做好吃
排骨莲藕汤
材料：莲藕、猪中排、食盐、生姜、葱 。
做法：
1、把排骨洗净切段，拿一块姜 ， 洗净切成姜片和姜块 。
2、把莲藕洗净去皮切成滚刀块 ， 泡到清水中 。
3、在锅内加入冷水，放排骨，加入姜片 ， 煮沸后3-5分钟关火，捞出排骨冲洗一遍 。
4、在砂锅中加入适量清水，放入姜片和排骨，水煮沸后小火慢炖一小时 。
5、再把莲藕放入锅中，开火烧开，然后开小火慢炖一小时 。
6、把小葱洗净，切成葱花 。
7、等汤煮好后，盛出在上面撒上葱花，即可食用 。
酸辣脆藕
材料：莲藕、陈醋、糖、葱、花椒、干妈豆豉辣酱、生抽、食盐、干红辣椒、花椒、青辣椒、红辣椒 。
做法：
1、把莲藕去皮洗净切片，泡到凉水里备用 ， 水里滴点白醋 。
2、把小葱洗净切成葱花，把干辣椒切成段，把青红辣椒都洗净切条 。
3、把莲藕捞出，在锅内加清水烧开 。
4、等水烧开后，下藕片煮2分钟，捞出过两遍凉水，沥干水备用 。
5、热锅凉油，放干辣椒和花椒炒香 。
6、放入藕片翻炒均匀，加一勺干妈豆豉辣酱 。
7、放一勺生抽 ， 两勺陈醋，一小勺白糖和食盐 ， 翻炒均匀 。
8、放入青红辣椒翻炒，最后加入少许葱花即可 。

###其它资料参考###1 勿用铁器煮藕
莲藕一定不要用铁器煮，铁锅里的莲藕会比不锈钢锅中的莲藕更易变黑，原因就在于莲藕中丰富的多酚物质没食子酸会与铁离子形成蓝黑色的物质，所以莲藕不要用铁器煮 。
2 盐水浸泡藕片
莲藕切开取皮后易被空气氧化变色，要避免这种情况的发生最好的办法就让莲藕在炒前隔绝氧气，所以为防变色把切好的藕片放入清水或盐水中浸泡 ， 可以避免藕片变黑 。
3 白醋浸泡藕片
准备好一盆凉水，在凉水中放入一定量的白醋 ， 莲藕放入其中浸泡一会儿，酸性物质能够抑制多酚氧化酶的催化作用，使得莲藕不会发黑变色 ， 保持洁白的颜色 。
4 开水汆烫莲藕
为了保持莲藕的洁白，还有一种方法就是用沸水汆烫莲藕70秒 ， 这样可以使得莲藕中的多酚氧化酶失去活性，从而抑制了多酚向醌转化的过程；这种方法适用于莲藕炖汤，此法用于凉拌藕片会使得其口感变差 ， 没有了脆嫩感觉 。

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