2.锅中放入适量的清水然后烧开 ， 然后在锅中放入适量的小苏打并且倒入毛豆，不加盖滚煮5分钟 。将火熄灭后将毛豆放入冷水中降温，最后再用纯净水冲一下沥干 。接着再准备好保鲜盒 ， 同时放入毛豆节并且糟卤浸没其中 ， 最后放入冰箱中冰镇3～4小时即可食用 。
四、盐水毛豆的做法：
食材：连壳毛豆500克 ， 调料：油、盐、干红辣椒、桂皮、八角、料酒
做法：
1.准备好的毛豆彻底的洗干净，然后再将两头的尖角剪去后备用接着将毛豆放入锅中，然后加水没过毛豆，与此同时再放入50克干红辣椒 ， 一块桂皮、3个八角同时再撒入适量盐 。在撒盐的时候要注意，水的咸度要比平时吃的咸一些，这样才能够入味 。
2.在煮毛豆的时候要注意添入少许的油，它能够让毛豆煮好后仍然保持鲜绿，同时还能够更好的增加毛豆的柔润感 。或者还可以在里面放入适量的料酒，它能使毛豆带着淡淡的酒香
3.最后将毛豆用大会煮开，之后再煮25分钟左右即可关火食用 。
###其它资料参考###炒好一道菜，首先要掌握几个要领： 1.锅要先烧热 ， 再倒油；油也须烧热，才将菜倒入 。2.入锅炒的材料，不论是切丝、切丁或切块，都要切得大小一样，才能使材料在短时间内均匀炒热 。3.把不易熟的材料先入锅中，炒至略热后，再把容易炒熟的材料 。当然最主要就是要把握各项调味的比例，如果要最简单的方法 ， 用毛哥烧两斤炖料进行烧菜，只需要几步，能烧出最入味的烧菜 。
###其它资料参考###如何炒菜好吃
不要以为炒一盘青菜是很简单的事，其实有许多技巧需要注意，否则炒出的菜不但不美观，更有可能令青菜变黄 。要注意的事项是：
1、要等油滚冒烟后才下菜，这样可避免破坏蔬菜中的维生素 。
2、如果蔬菜含有较多的水分，炒时可以不加水 。
3、最好是菜炒熟后上碟前才放盐，这能防止蔬菜出水 。
4、当菜炒至半熟时 ， 可盖上1-2分钟，但不可过久，否则会令菜变黄 。
家常炒菜小技巧
炒菜 ， 就是炒锅烧热，加底油，用葱、姜末炝锅 ， 再将加工成丝、片、块状的原料，直接用旺火热锅热油翻炒成熟 。是家常应用最广泛的烹调方法 。一般人都能做，但要炒得鲜嫩适度、清淡爽口并不容易 。
炒肉类菜肴 ， 要求炒得鲜嫩可口 。炒菜的火候，投料的顺序都有讲究 。以炒猪肉片为例说明：猪肉洗净切片，炒锅上火烧热 ， 加入底油，油热后 ， 先将葱花与肉片一同下锅煸炒，见肉表面发白接近半熟时，先烹入少许醋拌炒，待醋味迅速蒸发，再加入姜汁搅拌入味 。然后加酱油、少许水，水沸后，放入副料，最后勾交，淋少许明油出勺 。炒蔬菜类菜肴 ， 则可用热锅温油，先下鲜姜末，炸出香味后 ， 再下切好的蔬菜 ， 迅速翻炒，待蔬菜响声已过，质地变软时 ， 再加酱油炒匀，再放入少许汤水、食盐、白糖、味精，炒匀后，勾芡并淋香油即可出勺 。
生炒类菜肴，多要求味道突出 ， 因此烹调中用醋颇为关键 。醋可以去异味，增清香 ， 而且能促使蛋白质变性，使成菜更加鲜嫩 。但用醋不能过多 ， 以尝不到醋酸味为宜 。另外加姜汁优于姜末，因为在煸炒过程中，主料水分急剧蒸发 ， 这时加入姜什，会被原料迅速吸收 ， 成菜味道甚佳 。
如果炒蔬菜时，炝锅后即放入蔬菜，稍炒几下即放调料，成菜后往往出水过多，味道不香 。其原因就是原料吸收香味不足 。这时，改变烹调中放调料的程序，即可解决这一问题 。
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