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怎么去肉的哈喇味( 二 )

生活百科哈喇


四川腊肉，是将肉切成5cm宽的条状 ， 再经腌渍、洗晾、烘制而成，成品具有色红似火、香气浓郁、味道鲜美、营养丰富等特点 。
此外，河南的蝴蝶腊猪头，湖北的腊猪头、腊鸡、腊鱼、腊鸭，广西的腊猪肝，陕西的腊羊肉、腊驴肉，山西长治的腊驴肉，甘肃的腊牛肉等 。
参考资料：百度百科-腊肉

###其它资料参考###【怎么去肉的哈喇味】1、咸肉有一股哈喇味可能是因为放置的时间太长了，最好不要再食用了 。如果时间不长，出现一股哈喇的味道，可以放在水里注一下 ， 这样就能去除哈喇味 。在煮的过程中，可以添加一个白萝卜，煮开后把水倒掉再烹调，哈喇味就没有了 。
2、去除咸肉的哈喇味，可以用盐水漂洗一下，如果盐水漂洗的方法不管用 ， 可以放在清水里煮沸 。有哈喇味的咸肉，不仅难闻，还非常难吃，如果直接食用有哈喇味的咸肉，可能会影响健康，给身体带来许多不适现象 。比如出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等现象 。
3、咸肉的保存方式一定要注意，天气较炎热时，应该把咸肉放进冰箱里冷藏保存，冬天温度比较低，可以放在家里阳台上保存 ， 只要温度比较低，保存时间就能长一点 。
###其它资料参考###轻微的哈喇味做重口味的菜掩盖一下，如红烧肉，梅菜扣肉等；如果哈喇味较重 ， 建议将肉扔掉，不要再吃了 。
含油脂较多的油类、糕点、鱼肉类的干腌制品、核桃、花生、瓜子等食物都很容易产生哈喇味 。这是因为哈喇味是由油脂变质产生的 。含油脂的食物若贮存时间太长，在日光、空气、水及温度的作用下，就会被氧化分解、酸败，从而产生异味 。
有哈喇味的食物不仅难闻、难吃，吃了还会影响健康，可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻等消化系统症状，长期食用还可能诱发消化道溃疡、脂肪肝等病 。此外，油脂变质时产生的过氧化脂自由基还会破坏人体内的酶类，使人体新陈代谢发生紊乱，表现为食欲不振、失眠健忘等 。
有哈喇味的食物，不论直接吃还是烹调再加工后吃，都有可能引起食物中毒或损害食用者的健康 。因此，食物一旦出现哈喇味就不能再吃了 。平时要避免油炸食品和含油多的食品存放时间过长，最好密封低温保存 。
扩展资料辨别方法：
1、肉质发黏、颜色变暗，通常是判断肉类变质的首要因素 。肉质发黏，是其中的蛋白质分解，在肉类表面的微生物快速繁殖、代谢的原因 。而颜色变暗，有褐变迹象 ， 则是肉里脂肪腐败导致的 。肉当中的微生物所分泌的胶原蛋白酶，会水解结缔组织中的胶原蛋白，所以形成黏液 ， 摸起来就是黏黏的 。
2、肉类变质污染后，产生的霉菌，有青色、白色和红色等 。霉菌的种类很多 ， 其代谢产物也有很多种，像黄曲霉菌、曲霉菌等，在变质腐败的肉及食品中都容易发现 。
3、肉是细菌和微生物良好的营养源 ， 肉变味了，是其中的厌氧性细菌利用肉类中的糖原，进行无氧氧化产生的味道 。另外，变质肉也会有哈喇味或者鱼腥味，这是因为，在微生物分泌的脂肪分解酶的作用下，肉中的脂肪酸、类脂和脂蛋白被逐渐分解，生成脂肪酸、甘油等物质 。一系列化学变化中 ， 会生成三甲胺、二甲胺和神经碱等物质，所以有了哈喇味和鱼腥味 。
参考资料来源：人民网-千万当心！有哈喇味的食物小心致癌
参考资料来源：人民网-食用变质肉危害大 一摸二看三闻味儿识别变质肉

###其它资料参考###(1)加碱水 。如果油中含有5%的游离脂肪酸(用舌头尝有涩辣感) ， 使用的碱水(烧碱)浓度应为15%，碱水的重量应约为油量的7.5% 。加碱水的目的是中和游离脂肪酸，形成肥皂，再利用肥皂的吸附作用 ， 除去其他杂质 。

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