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怎么去肉的哈喇味( 三 )

生活百科哈喇


具体操作如下:把油倒入锅内，烧至60C?70°(烫手)时加入碱水，用筷子搅拌，开始时可搅拌快些，同时用白色汤匙舀油观察反应效果，油先变浑浊，然后慢慢地有棉絮状肥皂析出，此时就要慢慢搅拌，并适当加热保温以保持油温约0.5?1小时 ， 待油冷却，用滤纸或干净白细布过滤，即可得到清亮、符合卫生要求的食用油 。
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(2)加盐法 。制盐水(水中含盐世为15%)，然后按40份盐水和20份带有哈喇味油的比例 ， 把油和水混在一起，加热到30C，然后搅拌一刻钟，沉淀后，把油水分离即可 。
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(3)加醋法 。往一个1升的瓶子内倒入1/2的油，加上1/4的醋，留出1/4的空间，然后搅拌、摇晃，经过2?3天，分离油和醋即可 。
###其它资料参考###01
将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右，即可去除哈喇味或者可以将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒，再把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净即可 。
腊肉是一种腌制的肉类，味道都比较咸，有时候会发现做好的腊肉有一股哈喇味，很多人不知道怎么去除，方法如下:将腊肉洗干净放入锅中，再倒入淘米水煮十分钟左右，即可去除哈喇味或者可以将腊肉浸泡在热水中，然后抹上适量食用碱面，仔细搓洗干净在锅中放入适量清水、生姜、花椒、白酒 ， 再把有哈喇味的腊肉放进去煮，煮好后清洗干净即可 。
除了上述去除哈喇味的方法之外 ， 还可以用如茶多酚、维生素C抗坏血酸及其钠盐、维生素E、叔丁基羟基茴香醚BHA、丁羟甲苯BHT等一类抗氧化剂来搓洗腊肉，即可去除哈喇味 。或者还可以将腊肉的表层刮掉后洗干净，再用热水浸泡20分钟并清洗干净即可 。除了去味之外，在做菜时可以多加点大料、桂皮等香料掩盖味道 。
腊肉有哈喇味是脂肪被氧化的味道，氧化厚的油脂含很多致癌物质，一般最好不要食用 。不过，可以切开看一下，里面没有味道的话可以把外层氧化了的切掉就可以吃了，如果味道比较大的话，最好不要吃，很容易伤害肠胃 。
###其它资料参考###1
山楂或者萝卜
在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快 ， 可除异味 。
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茶叶
用纱布包少许茶叶，放入锅内与牛肉一起炖煮 ， 煮好的牛肉味道清香，很有食欲 。
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酒或醋
放入一些酒或醋2斤牛肉放入2、3汤匙酒或1、2汤匙醋炖牛肉，也可去除异味 。
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芥末
盐在最后放，水要一次加足，如果水少 ， 一定要加开水 。炖肉前一天 ， 用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样肉质非常鲜嫩 。
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热水
热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖改用微火，使汤面上浮油保持温度 ， 起到焖的作用 。
###其它资料参考###去除咸肉哈味要用生姜片和黄酒先对咸肉进行焯水 ， 常见做法如下：
准备材料：咸肉350克、厚百叶2张、黄酒1汤匙、小葱少许、生姜5克
1、咸肉先用清水泡1小时后用热水洗净，备好厚百叶；
2、之后备好黄酒和生姜片；
3、然后把咸肉冷水下锅，
4、下入生姜片和黄酒，盖上煮开后捞起洗净；
5、咸肉切成薄片，厚百叶切成丝；
6、盘底先加入一层咸肉；
7、再把百叶丝加入；
8、上面再加入咸肉片；
9、冷水上锅盖上蒸25分钟，时间到开盖，撒葱花；

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