###其它资料参考###甜面酱的做法
制曲：甜面酱和其他酱品的制作方式有很大的区别，在制曲这一方面的区别是更大的 。这一过程我们能够用到的主要原料就是面粉 。我们在制作的时候，首先要取我们所准备的面粉的2/3大约，然后在面粉里加入一些水和酵母，然后把这几种东西一起活成面团，在大约28度的环境中进行发酵，我们可以稍微等一段时间，等到面团全部发酵好了之后，我们再加入剩下的面粉 ， 然后进行第二次和面，后面过程和第一次和面的过程是一样的 ， 大约等到三四个小时之后，我们就可以将面团切成小块 ， 然后放入我们事先准备好的蒸笼蒸熟蒸熟的时间也就是二十分钟左右，蒸熟之后我们再将面团取出来放凉，然后用手撕成碎块儿 ， 放入曲床在制作这一步的同时，我们还要均匀的撒一些米曲霉 ， 这样我们就能够值得我们所有的面曲，也可以叫馒头曲 。
这是一道非常重要的制作过程，制作完这一道过程之后，我们就可以真正的开始做甜面酱了，将我们准备好的馒头曲放入发酵池内 ， 然后要用铲子铲平压死它，然后让它自由升温 ， 升到大约45度的时候，我们在加入我们事先准备好的热盐水，热盐水的温度大约在55度到七十度左右 。当然最重要的还是颜水和面粉的比例 ， 面粉和盐水的比例，面粉大约是盐水的两倍，将这些东西一起混合均匀，然后再加一些制盐铺满进行发酵，发酵的时间大约为一星期 ， 而且发酵时的温度要特别保持在53度到55度左右，这样才能让他足够的发酵好 。等到全部发酵好了之后，再将我们准备的剩余的盐水再加入 ， 然后通过将空气压缩出去之后，进行翻拌的方式 ， 让它们变得更加均匀，这样就是我们制作出来的成品了 。
###其它资料参考###准备食材：
面粉、冷水、糖、盐、老抽、 生抽、食用油或者葱油、白胡椒粉
制作步骤：
面粉和冷水，搅拌均匀；
2.搅拌至无颗粒的哦；
3.加入老抽，生抽，此步骤也可以按照自己口味放；
4.然后盐，糖，此步骤也可以按照自己口味放；
5.白胡椒，此步骤也可以按照自己口味放；
6.再次搅拌 ， 要里面的调味料全部融化为止哦；
7.过筛一下；
8.入锅前再搅拌一下；
9.入锅，中火 ， 不停搅拌；
10.会慢慢变稠，如果火力过大就容易结块 。厚度是慢慢起来的，你可以到达你想要的厚度的时候，就立马关火，这个时候可以加一些食用油或者葱油 ， 快速搅拌，油就会融入其中了 。然后出锅；
11.当当当当，成品就是这个样子的；
扩展资料：
甜面酱，又称甜酱，是以面粉为主要原料 ， 经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品 。其味甜中带咸，同时有酱香和酯香，适用于烹饪酱爆和酱烧菜 ， 如“酱爆肉丁”等，还可蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品 。
甜面酱经历了特殊的发酵加工过程，它的甜味来自发酵过程中产生的麦芽糖、葡萄糖等物质 。鲜味来自蛋白质分解产生的氨基酸 ， 食盐的加入则产生了咸味 。甜面酱含有多种风味物质和营养物，不仅滋味鲜美，而且可以丰富菜肴营养 ， 增加菜肴可食性，具有开胃助食的功效 。
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