用什么油熬辣椒酱 _辣椒酱

做辣椒酱的油是生油还是熟的?。浚?/h2>

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肯定是熟油，用生菜籽油的话，大部分人接受不了，不习惯的人吃了还会拉肚子，所以做油辣椒酱必须把菜油炙熟才行的。如果你是做剁椒酱那就不需要放油了。
先准备好材料
先把青、红辣椒用水洗净，然后沥干水备用，新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用，用嫩姜老姜都可以
注意：所有材料的比例没有固定的，大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段，然后姜切成厚片备用
将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中
启动机器将材料打碎，注意需要打的特别细碎那种，有点大颗粒或者小块，吃起来口感会更好
把打好的辣椒碎入大碗中，撒盐，充分混合均匀盐量可以多一些，有杀菌、保鲜、防变质的作用，如果盐量少，辣椒酱的口感会酸，也不利于保存
植物油和香料准备好：
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段，如果有洋葱、香菜也可以放一些菜籽油的味道比较浓香，和香料同入锅中，小火加热出香味，葱段变微焦色就离火
准备一个小筛子，将热油过筛直接倒在辣椒碎上，用勺子搅拌均匀即可
可入干净的瓶子，放冰箱冷藏保存，吃时用干净的勺子挖取，可保存10天左右。

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油熬辣椒酱的做法如下：
将青辣椒去蒂切成小丁，香菇去蒂切成小丁。起锅烧油，先将蒜末爆香。下入青辣椒翻炒，随后加入香菇丁继续煸炒至熟。另起锅烧油。倒入面酱继续翻炒。随后加入辣椒?。愎蕉∫黄鸱?nbsp;，辣椒酱就做好了。
###其它资料参考###自制鲜辣椒酱的做法如下：
食材洗净，青红椒去蒂切小段，放入料理机打碎，或用刀剁碎，放入碗中备用。
生姜洗净，切小块，和去了皮的大蒜放入料理机打碎，倒入辣椒碗中备用。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中，加入盐，鸡粉，花椒粉，搅拌均匀。加入干椒粉，无需搅拌。
油倒入锅中，烧至九到十成热（即锅底无气泡）倒入辣椒姜蒜碗中，搅拌均匀。加入适量香油。冷却后装瓶。可拌面，可炒菜。也能醮着馒头吃。
###其它资料参考###熬制辣椒酱方法：
主料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块。
辅料：盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
步骤：
1、将原料准备好，大蒜、姜去皮，辣酱洗净。
2、大蒜和姜一起搅碎，小颗粒状就可以，不用成泥。
3、小米椒洗净，搅碎。
4、红辣椒同样搅碎。
5、原料准备好之后，将油放入锅中烧至7成热。
6、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内，加入一勺盐。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中，晾凉后放入冰箱冷藏保存。

###其它资料参考###准备材料：大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克。
1、把大蒜和姜洗净，然后放入搅拌机打成小颗粒状备用。
2、把小米椒和红辣椒洗净，然后分别放入搅拌机搅碎备用。
3、起锅倒入适量的玉米油烧至七成热。
4、油热之后，将搅碎的大蒜、姜、红辣椒和小米椒一起放入锅内，再加入一勺盐。