做辣椒酱的油是生油还是熟的?。浚?/h2>
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肯定是熟油,用生菜籽油的话,大部分人接受不了,不习惯的人吃了还会拉肚子,所以做油辣椒酱必须把菜油炙熟才行的 。如果你是做剁椒酱那就不需要放油了 。
先准备好材料
先把青、红辣椒用水洗净,然后沥干水备用,新鲜的大蒜剥皮、生姜洗干净备用 , 用嫩姜老姜都可以
注意:所有材料的比例没有固定的,大蒜和鲜姜的用量可以随喜欢调整
先把先好的青辣椒和红辣椒都切成小段,然后姜切成厚片备用
将切好青辣椒、红辣椒段和姜片、还有大蒜一起入料理机中
启动机器将材料打碎,注意需要打的特别细碎那种,有点大颗粒或者小块,吃起来口感会更好
把打好的辣椒碎入大碗中,撒盐,充分混合均匀盐量可以多一些,有杀菌、保鲜、防变质的作用,如果盐量少 , 辣椒酱的口感会酸,也不利于保存
植物油和香料准备好:
花椒、干红辣椒、桂皮、香叶、大葱段 , 如果有洋葱、香菜也可以放一些菜籽油的味道比较浓香,和香料同入锅中,小火加热出香味,葱段变微焦色就离火
准备一个小筛子 , 将热油过筛直接倒在辣椒碎上,用勺子搅拌均匀即可
可入干净的瓶子,放冰箱冷藏保存,吃时用干净的勺子挖取,可保存10天左右 。
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油熬辣椒酱的做法如下:
将青辣椒去蒂切成小丁 , 香菇去蒂切成小丁 。起锅烧油,先将蒜末爆香 。下入青辣椒翻炒,随后加入香菇丁继续煸炒至熟 。另起锅烧油 。倒入面酱继续翻炒 。随后加入辣椒?。愎蕉∫黄鸱?nbsp;, 辣椒酱就做好了 。
###其它资料参考###自制鲜辣椒酱的做法如下:
食材洗净,青红椒去蒂切小段 , 放入料理机打碎,或用刀剁碎 , 放入碗中备用 。
生姜洗净,切小块,和去了皮的大蒜放入料理机打碎,倒入辣椒碗中备用 。
腊八豆一杯倒入辣椒姜蒜碗中,加入盐 , 鸡粉,花椒粉 , 搅拌均匀 。加入干椒粉,无需搅拌 。
油倒入锅中,烧至九到十成热(即锅底无气泡)倒入辣椒姜蒜碗中,搅拌均匀 。加入适量香油 。冷却后装瓶 。可拌面,可炒菜 。也能醮着馒头吃 。
###其它资料参考###熬制辣椒酱方法:
主料:大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块 。
辅料:盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克 。
步骤:
1、将原料准备好,大蒜、姜去皮,辣酱洗净 。
2、大蒜和姜一起搅碎,小颗粒状就可以 , 不用成泥 。
3、小米椒洗净,搅碎 。
4、红辣椒同样搅碎 。
5、原料准备好之后,将油放入锅中烧至7成热 。
6、油热之后,将搅碎的大蒜、姜、辣酱和小米椒一起放入锅内,加入一勺盐 。
7、中火翻炒至水份吸收变粘稠 。
8、炒好的辣椒酱放入玻璃瓶中,晾凉后放入冰箱冷藏保存 。
###其它资料参考###准备材料:大蒜1斤、红辣椒2斤、小米椒20个、姜1块、盐1勺、白醋1勺、白酒1勺、糖适量、玉米油200克 。
1、把大蒜和姜洗净 , 然后放入搅拌机打成小颗粒状备用 。
2、把小米椒和红辣椒洗净,然后分别放入搅拌机搅碎备用 。
3、起锅倒入适量的玉米油烧至七成热 。
4、油热之后,将搅碎的大蒜、姜、红辣椒和小米椒一起放入锅内,再加入一勺盐 。
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