姜拍破，葱打结 ， 白菜心洗净待用 。
锅置旺火上，放入植物油，烧至七成热时下入五花肉炸成金黄色捞出，沥干油分 。
锅内留少许底油，将白糖炒出糖色后加入啤酒、酱油、桂皮、整干椒、八角、姜块、葱结、清水、盐、味精、鸡精粉，烧开后倒入高压锅内 ， 再放入炸好的五花肉（汤汁以平齐原料为准），盖好锅盖，旺火烧沸上气后压17分钟取出 。
锅内加底油，下入白菜心、盐，炒至断生入味后围入盘中，再将五花肉整齐摆入盘内，淋上原汁即成 。
2、做法二：
材料：五花肉1000克，大葱2根，生姜1块，大料2粒，桂皮1片，干辣椒3个，注：可酌情配料 。
调料：酱油1大匙，料酒1大匙，冰糖1大匙 。
猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片 。
炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸 ， 肉中的油脂会逐渐渗出 ， 需不断翻动 ， 肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用 。
锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色 。
葱、姜、大料、桂皮、干红辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸 ， 调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可 。
3、做法三：
原料：五花肉500克，草果1粒，桂皮1根 ， 八角3颗，葱半根，姜6片 ， 红枣6颗 调料：老抽2汤匙，生抽1汤匙，盐6克，冰糖20克。
洗净的五花肉切成2厘米-3厘米大小的块儿，焯水备用 。
姜切片，葱切段 。锅中倒入油 ， 趁油凉时放入葱、姜、桂皮、草果和八角炒出香味后，倒入五花肉翻炒变色后，继续煸炒2分钟直到出油 。倒入老抽、生抽、糖和盐，加入红枣，翻炒5分钟 。然后倒入开水 ， 水量要没过肉面，煮开后撇去浮沫 。
小火炖1小时左右，最后快出锅的时候，调成大火收汤 。
###其它资料参考###牛肉横切 。
红烧牛肉一般选择切块，而且横切的话还可以避免牛筋的存在影响口感 。
牛肉本身肉质比较紧实，肉纤维比较粗，如果切片是顺着切，牛肉的纤维不会被切断，在炒制时会因为遇热更易于缩紧，导致口感紧实发老，吃着嚼渣 。
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