怎么陪低筋面粉( 三 )


整出自己喜欢的形状
9.
放在椰蓉上门压一下

###其它资料参考###用大量的低筋粉来稀释,只能这样 。高低筋的区别是淀粉的结构不一样,蛋白质含量,硬度,黏度,白度,吸水率都不同 。最好是别用,但可以少量试验下 。配比后的效果不一定差 。高筋面粉
粉粒较粗且松散 。蛋白质含量较高,所以容易产生麸素,产生的麸素弹力较强延展性较佳 。因容易薄且均匀地散开 , 因此适合做手粉;另外因具粘性 , 适合制作薄且延展性佳面团,如千层酥基本揉和面团和发酵面团等 。
低筋面粉
粉粒较细,因此用手握住即会将其固结成块(此特点可用作判别高筋粉和低筋粉) 。蛋白质较少,因此不容易产生筋度 , 麸素特性较低 。适用于海绵蛋糕、卡仕达奶油馅等不需要筋度的糕点 。
###其它资料参考###高低筋面粉的区别:
1、含义不同
高筋面粉是指筋度非常高的面粉 , 
低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉 。
2、蛋白质含量不同
高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间 。
低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下 。
3、做法不同
高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等 。
低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等 。
4、加工不同
低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉 。
高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉 。
5、颜色筋度不同
高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团状 。
【怎么陪低筋面粉】低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团 。

怎么陪低筋面粉

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