###其它资料参考###1、选的坛子密封性一定要好，也就是把坛盖盖上，坛边放水，看是否老有气泡，以此判断坛子的密封性 。2、坛子洗干净，晾干待用3、 把凉白开水装入坛子（约大半坛），再将野山椒瓶中的汁水调人 。做坛子酸就是这样，一定要个引子的，或者你到街上的坛子酸店买点酸打包，然后把这个酸水倒些到坛子 。4、 将盐、白酒等适量放入坛子，如果喜辣可加入辣椒 。5、 用干净的筷子调匀，放入已经切块晒过的萝卜（坛子酸的很多根茎类菜要泡就必须要晒，不然会不脆，或者容易化掉），盖上盖，用水密闭 。一周左右就可以吃了 。6、想要酸放得久，有一点十分重要：酸水成功后，一定不能沾水和口水！不然很容易起花，甚至臭掉 。哪怕把菜放进去也要把水晾干 。每次取用完酸后,都要盖盖,用水密闭,隔离空气.还有坛子边如果因为长期有水,长了些东西变滑了,那得小心的洗一下,不然一个不小心这个东西进坛子,对肚子就不好了.7、时间长了以后 ， 会变成老坛酸水 ， 非常酸，水越酸，泡菜的时间就越短 。这时也可以另起一个坛，把老酸水分出，同样加盐加酒和水，相当于重新做酸水，就可以没那么酸拉 。
###其它资料参考###加了老坛泡菜水的泡菜，一般情况下两天左右就可以吃了 。也要参考泡了多少菜，泡的是什么菜 。我们来看一道泡菜的做法：
台式泡菜（拼音：tai shi pao cai）酸酸甜甜 ， 脆爽清口 。冬天大白菜上市的时候可以用大白菜来做，其他季节也可以是用卷心菜来做 。这款台式泡菜制作起来要简单许多，制作时间上也快很多 ， 对于新煮妇来说更容易上手 。
基本材料：
卷心菜1棵、胡萝卜1根、红辣椒3只、蒜头2瓣、白糖1杯、白醋1杯、盐约100克适量、水300ml 。
制作步骤
步骤1：
将水和糖倒入锅里烧开至糖融化关火 ， 加入白醋和1/4小勺盐混合均匀，晾凉；
步骤2：
卷心菜切大片，胡萝卜去皮切片，辣椒去籽切斜片 ， 蒜头拍扁；
步骤3：
将卷心菜和胡萝卜用盐拌匀，腌制1小时左右，至菜叶出水变软；
步骤4：
用手将菜叶挤出菜汁后，用冷开水反复冲洗去除盐分，再挤干；
步骤5：
【坛子里的酸水多久酸】将卷心菜、胡萝卜、辣椒、蒜头放入干净无油的保鲜器皿中 ， 倒入晾凉的糖醋汁；
步骤6：
盖紧盖子放入冰箱冷藏一天以上至入味即可 。
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