用蒸肉米粉才能做出美味的粉蒸排骨，虽然排骨蒸熟后肥而不腻 ， 软烂入味，但饱吸鲜味的番薯块，才是此菜的精华所在 。一根根排骨裹着软绵的米粉，入口柔软，清香鲜嫩 ， 是一道经典的家常菜 。
做法：
1. 将排骨宰成3厘米长的段, 红薯消皮切成小块, 蒜葱切末 。
2. 将豆瓣酱, 少量老抽(主要是上色用的), 蒜末, 酒醩汁, 少量白糖, 鸡精, 少量盐, 食用油(跟烧这么多排骨所用的油一样多)加入到排骨中, 拌匀后倒入蒸肉米粉, 使每根排骨都均匀裹上一层米粉 。
3. 取蒸笼, 下面垫上一层切好的红薯块, 然后再将排骨铺上去, 上锅大火蒸45-60分钟, 最后撒上葱花即可 。
注意事项：
1、排骨厚度不一，要切得大小均匀 ， 可使排骨既容易入味，又容易蒸熟蒸透 。
2、蒸肉米粉本身有咸味，腌排骨的酱油和盐不可多加 ， 否则排骨蒸熟后会过咸发苦 。
3、蒸肉米粉要加点清水化开，否则排骨会较干身，也不容易蒸得入味 。
4、除了用番薯垫底，还可以用土豆或芋头，它们皆属吸物类食材，清蒸时可吸入油脂和鲜味 。
5、番薯应切成滚刀块再垫底，它可使排骨容易蒸熟蒸透，又能吸入排骨的鲜味 。
###其它资料参考###粉蒸排骨需要蒸一小时左右 ， 上汽后蒸10-15分钟 。
粉蒸排骨，是一道四川的传统名菜，主要材料有排骨、红薯等，辅料有蒸肉米粉等 。粉蒸排骨肥而不腻，软烂入味，是一道经典的家常菜 。
猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外 ， 还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，而且排骨是多种矿物质的较好来源 ， 钠、钾、磷、硫、氯等元素的含量较多，铁、铜、锰、锌、锰、钴等元素也较丰富 。另外，排骨营养丰富，味道鲜美 ， 经典菜式有土豆炖排骨，排骨藕汤等 。
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