1)把辣皮子、香菜、葱、姜洗净切片 。
2)油麦菜洗净切段 ， 油豆皮用温水泡软洗净切片 。
3)把油麦菜铺在盆底 。
4)热锅凉油 ， 油热8成下，花椒粒、胡椒粒、葱姜、辣皮子爆出香味 。
5)下豆瓣酱、番茄酱6)翻炒出红油，加生抽 。
7)加高汤，大火烧开8)下羊肉卷 。
9)下油豆皮10)大火煮开即可 。
11)热锅凉油，下花椒粒、胡椒粒、辣皮子，炸出香味 。
12)浇在羊肉上，撒上香菜段即可 。
干锅羊肉
辅料：大葱200克 洋葱(黄皮)100克 辣椒(红、尖)50克
调料：植物油50克 盐20克 味精10克 蚝油8克 酱油5克 料酒20克 辣椒酱10克 白酒150克 豆豉50克 大蒜(白皮)100克 姜200克 小葱200克 辣椒(红、尖、干)250克 八角10克 桂皮5克 辣椒油25克
步骤：
1. 将羊腿去主骨,入冷水锅内焯水,去尽血污
2. 羊腿放入汤锅,加入清水、洋葱、整干椒(200克)、姜、香葱、二锅头、八角、桂皮、精盐、味精,旺火烧开后撇去浮沫
3. 用小火煮至八成烂,捞出后切成5厘米长、0.5厘米粗的条待用
4. 尖红椒去蒂切圈
5. 蒜子去蒂
6. 大葱切斜片,余下50克整干椒切段
7. 净锅置旺火上,放入植物油,烧至六成热,下羊肉略炸,倒入漏勺沥尽油
8. 锅内留底油,下蒜子、尖椒圈、干椒段、豆豉略炒
9. 再加入羊肉,烹入料酒炒香,加味精、酱油、辣椒酱、蚝油炒拌均匀
10. 倒入鲜汤稍焖,淋红油,出锅装入大葱打底的平锅内,带火炉上桌即可.
羊肉3斤（6人份） ， 先将羊肉焯水，放少许油将羊肉炒干水，放入酒、蚝油、生抽、老抽（少许）、盐等煸炒上色 。10分钟后盛起备用 。
配料：
甘蔗两小节、香蒜3两切段、姜一块拍散、香料包一包 。
做法：
1、把羊肉香料包放到隔渣煲汤袋中 。加入少量水烧开，出味后放在一边备用 。
2、将炒好的羊肉放到有料包的高压锅中，等高压锅响5分钟后开小火焖2分钟后整个锅体淋冷水 ， 将里面的羊肉倒出 。放到电磁炉锅内，放入香蒜 。（大家要注意，这里只要羊肉不要汁~?。?
3、打开电磁炉 ， 将火点开到最大 。来关键的了：倒入啤酒小半杯！
4、等啤酒烧开后改中小火 。翻炒几下，这时候就可以了 。
###其它资料参考###1、原料：羊肉600克、葱半支、姜1块、糖、酒、油2大匙、酱油4大匙、太白粉适量 。
2、羊肉切厚片，两面用刀背拍过 ， 除取筋 。
3、葱切段，和姜片同时用刀拍扁 。
4、加入糖、酱油、酒 。
5、肉加葱、姜，淋上调味汁 ， 浸约30分钟 。
6、以强火加热油，沥去羊肉的汁液，抹上太白粉，两面煎成微焦即可 。
###其它资料参考###工艺：煎
口味：麻辣味
时间：<10分钟
热量：较低热量
配料：
羊肉300克 、 红尖椒1根、尖椒2根、香菜50克 、 叉烧酱1汤匙、辣椒粉10克、淀粉15克、料酒15克、色拉油10毫升、姜适量、蒜适量、小葱适量、麻辣粉30克
烹饪步骤：
1.羊肉切片
2.川辣椒、香菜洗净切段
3.用调料秘制酱料（叉烧酱1汤匙、麻辣粉30克、辣椒粉10粉）将羊肉腌制1小时（腌制时放少许食用油）
4.锅中放少许油（如果肥羊肉也可不放油）将羊肉煎至香，放调料淀粉15克、料酒15克、辣椒和香菜
烹饪小贴士：
香菜一定在最后出锅前再放 ， 我就放早了，所以看不见香菜了 ， 我又撒了些小香葱 这回做的这盘羊肉是我完全没有想到的一种美味，算是一种大胆的尝试或创新吧！比起之前做的醋溜木须、葱爆羊肉等有着大不同的味道，绝对谋杀你碗里的米饭，让你吃得很过瘾！因为是初次，做的是微辣口味，再辣些可能味道更佳，下次一定试试，这次有人不能吃太辣，所以微辣吃着不过瘾
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