###其它资料参考###用料
洋葱
羊肉
孜然粉
辣椒粉
盐
平底锅煎羊肉的做法
取羊腿肉一块，大小参照自己的拳头，厚度参考自己的拳头 。（我自己切得比较?。?
洋葱切碎放入水中搅拌，将羊肉放入水中腌制一小时 。
上平底锅煎熟一面后，再反过来煎另一面，然后撒孜然辣椒盐 。
###其它资料参考###“右玉盐煎羊肉”是右玉县一道颇具特色的地方招牌菜，为当地人民和各路游客所喜爱 。其制作过程也颇为神奇:选择色泽鲜红、肉质鲜嫩、肥瘦适宜的当年生或一岁口绵羊肉加工切碎，然后用“半只羊一碗水，一只羊半碗水”的比例进行煮制 ， 原因是肉质水嫩，在煮制的过程中，其自身的水分和油分会浸出来随锅煮肉，肉越多反而需要的水越少了 。肉煮熟后，再用盐和大葱翻炒 ， 其它调料一律不用，以保持右玉羊肉的原汁原味 。如此烹制成功的“右玉盐煎羊肉”香气四溢，令闻者垂涎欲滴 。观之，色泽鲜嫩焦黄，肉块有型有样 。食之，鲜美爽口 ， 肥而不腻 ， 百吃不厌 。“右玉盐煎羊肉”的营养特别丰富，富含各类氨基酸 ， 食用极为滋补身体，在当地百姓中有“小人参”之美称 。
先说说怎样挑选好的羊肉：
一看二闻三摸 。“看”是指看颜色，瘦肉红的选，棕的弃 。肥肉白的选 ， 黄的弃 。闻，有淡淡膻气的好，有其他异味的差 。摸 ， 有弹性的好，反之则差 。羊的前腿是血养的，后腿是粪养的 。我认为前腿相对肥一些；后腿则柴一些 。‘’盐煎羊肉”，选择的带肋条的前腿 。
主料：
带骨羊肉（前腿及肋条）5斤 。辅料：食盐适量（根据你的口味，一般用两汤匙，约30克），葱白2根 切成碎末，胡麻油半小碗，整花椒若干粒 ， 干辣椒若干 。注意！盐煎羊肉是不加酱油或黄酱的，也不加八角、桂皮等 。甚至可以省 去花椒，“盐煎羊肉”只用一味调料——盐 。略加改进 ， 加入了大葱、花椒和辣椒 。
盐煎羊肉的做法
1.把带骨羊肉斩块，3～5厘米见方 。投入开水锅略煮，撇去血沫后捞出控干（记?。阂欢ㄒ馗桑?否则一会儿煎炒时油花子溅得 到处都是，另外也影响煎炒质量） 。
2.炒锅加油（尽可能用铸铁锅，用薄薄的不锈钢锅，只适宜快炒 ， 不适宜煎炖），油热后撒入葱花、花椒，飘出香味后倒入羊肉块 ， 用大火反复翻炒（手快一些，千万别糊锅），其间撒入食盐，翻炒直至羊肉全部变色 。
3.接下来，锅中倒进冷水，以刚刚淹没羊肉为宜，搁进整辣椒 。待汤沸腾时，用勺撇去肉汤表面漂浮的花椒粒、泡沫等，再将灶火拧小，盖上锅盖，用小火慢慢煎 。
4.每隔十来八分钟翻一下锅里的羊肉 。大约一个小时后 ， 锅里的汤基本快见底了（也就是说接近熬干，但多少还有一点汤） 。切一些葱花（如果特别喜欢醋，可以准备一小勺），把灶火拧到最大用来收汤 ， 撒进葱花、醋快速翻炒两三分钟（以基本熬干肉汤，但不糊锅为宜） 。
5.人间美味——“盐煎羊肉” 可以出锅了！
烹饪技巧
名为“盐煎羊肉”，实为炖制而成 。炖的方法有两种 。
1、直接炖 ， 把原料加工好，先用开水氽煮去其血污，洗净放入锅内，选用砂锅或铝锅 ， 加入汤（或水）、调料 ， 上大火烧开，撇去浮沫，把火关小，盖好盖、炖到原料酥烂为止；
2、间接炖，原料处理与上面一样，放入锅中加水和调料封好口 ， 放入水锅中，锅中的水不能超过盛原料的锅，大火烧开 ， 盖好盖，保持水开翻花 ， 这种方法用的不多，它费的时间长，但能保持原料的香味不散失，使菜肴鲜香味足 。本品是采用直接炖法 。
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