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怎么炒糖色红烧排骨( 四 )

生活百科排骨


5、炖煮排骨时要加开水，冷水易造成肉质紧缩不易入味，新手在炖煮过程中要多翻开盖看几次以免水分烧干容易糊锅；
6、排骨我买的是500克，如果重量不同的 ， 可以根据比例和自己的口味自行增减，此菜谱做法也可以用来做红烧肉、红烧鸡翅哦！

###其它资料参考###红烧排骨做法步骤
食材准备：猪小排400克
【调料】食盐1/2小匙、冰糖15克、姜5片、八角2颗、桂皮2小块、生抽1大匙、水400毫升、植物油1大匙、花雕酒1大匙、细香葱2根
红烧排骨的家常做法：
1.锅内烧开水，放入斩件排骨氽烫至出血水，捞起洗净，沥净水备用；
2.锅内放1大匙油，冰糖小火煮至深褐的糖色；
3.加入排骨，炒至均匀上色；
4.锅内注入清水400ml（水量刚没过排骨）加入所有调味料（香葱2根、姜片5片、桂皮2小块(8克)、八角2颗、细盐1/2小匙、生抽1大匙、花雕酒1大匙）；
5.大火煮开后 ， 将排骨连汤汁转到深小锅内，加盖小火焖煮60分钟；
6.煮至水剩约1/3时，将桂皮，姜片，香葱，八角捞出；
7.继续煮至排骨可轻松用筷子插入的程度；
8.转大火，将汤汁煮至浅浅锅底的位置即可；
红烧排骨怎么做好吃又简单
1、 要想做出美味的红烧排骨，一定要挑选新鲜排骨 。
2、 焯水时一定要冷水下锅 。这样肉质不会因为突然遇热而变得紧实 。
3、 关于炒糖色 。这一步非常关键 。直接关键到成品的色泽和味道 。所以 ， 在炒至的时候全程一定要用小火 。大火容易将糖色炒糊而且做出来的肉会有苦味 。
4、 炒糖色时可以用冰糖也可以用白糖 。用冰糖炖出来的肉颜色更加漂亮 。
5、 关于收汁，这一步很关键 。在收汁的时候，一定要不停慢炒，炒至所有排骨都匀均的裹上糖色、明油渗出 。这时赶紧关火即可 。
6、 关于盛出装盘这一步 ， 看似简单 。其实也很关键 。有的人用铲直接连肉带油一起放入盘中，这样口感肯定会显油腻 。建议大家，用筷子一块块将排骨夹入盘中 ， 然后再少淋一点锅中的油点缀即可 。

###其它资料参考###红烧排骨的做法：
准备材料：肋排750克、葱10克、姜5克、八角2粒、香叶3片、冰糖15克、生抽2汤匙、老抽1汤匙、盐6克、食用油20克 。
1、猪肋排斩块后放清水中浸泡30分钟，去血水 。
2、倒掉血水，重新凉水下锅，水开后煮10分钟，捞出，用温水冲洗掉血沫 。
3、准备调料，葱切段、姜切片 。
4、油锅烧热，下冰糖，小火炒糖色 。
5、炒至冰糖完全融化，变粘稠，下排骨翻炒上色 。
6、加入调料煸炒出香味 。
7、加入生抽调味，老抽调色 。
8、加入没过排骨的温水、料酒，加入几粒冰糖、盐 。
9、放入九阳铁釜电饭煲 。
10、接通电源，盖上电饭煲的盖子，按功能键选择蒸煮程序，设定时间40分钟 ， 程序结束后 ， 香喷喷的红烧排骨就好了！

怎么炒糖色红烧排骨

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