怎么炒糖色红烧排骨 _排骨

红烧排骨的做法最简单？？

文章插图
红烧排骨步骤1
准备好所需食材，排骨用清水浸泡5分钟后，冲洗几遍去除血水
步骤2
排骨凉水入锅，同时放入料酒和姜片，水开后焯1分钟，凉水入锅可以使血水更好的浸出，去除腥味和杀菌
步骤3
红烧排骨的家常做法
将排骨捞出，用凉水冲洗干净，然后控干水分备用，凉水冲洗会让肉更紧致有弹性
步骤4
红烧排骨的简单做法
炒锅烧热，注入植物油
步骤5
红烧排骨怎么吃
放入冰糖，小火加热不停搅拌，炒糖色一定要用小火，火大容易炒糊，用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好
步骤6
红烧排骨怎么做
冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可，不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味，影响菜肴的口味
步骤7
红烧排骨怎么炒
在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中，翻炒均匀，可以更好的上色并锁住排骨的水分，吃起来口感细腻、鲜嫩可口，不像干柴一样
步骤8
红烧排骨怎么煮
放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒
步骤9
红烧排骨怎么炖
加入开水，没过排骨即可（冷水易造成肉质紧缩不易入味），再加入生抽、老抽
步骤10
红烧排骨怎么煸
大火烧开后，转小火炖煮30分钟左右，中间打开搅拌2次，观察下收汁情况，以防糊锅
步骤11
红烧排骨怎样煸
待锅中剩余1/3汤汁时，加白砂糖搅拌均匀，再加入盐调味
步骤12
红烧排骨怎样做
大火收汁，期间不停翻炒，使汤汁均匀裹到排骨表面
步骤13
红烧排骨怎样炒
如果想让成品瞬间高大上，建议用纯白色盘子盛出，撒少许香葱花和朝天椒圈装饰，大功告成

文章插图
主料：排骨500克
辅料：葱白1根，香叶2片，姜2片，蒜4瓣
，桂皮1块，大料1朵
，食用油1勺，
盐1小勺，冰糖35克
，酱油1勺，黄酒4-5勺
，冷水适量，开水适量。
做法：
1.
排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开。用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来，
不盖锅盖是为了让异味充分挥发。
2.
开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用。
3.
冰糖敲碎。
4.
锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小。
5.
小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色。
6.
把焯过水的排骨倒入和糖一起翻炒。
7.
倒入少许酱油上色。
8.
放入大料、香叶、桂皮。
9.
姜片、葱段、拍过的蒜。
10.
倒入半碗黄酒。
11.
倒入开水没过排骨。
12.
盖上锅盖转小火炖40分钟。
13.
汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出国盛盘。
###其它资料参考###红烧排骨做法
红烧排骨
准备食材：猪排1500克、冰糖适量（大约在30粒左右）、鸡精适量、料酒、食盐适量、生抽、老抽、大葱适量、生姜适量、桂皮适量、香叶适量、大料适量、干花椒适量、干红辣椒适量、淀粉、食用油。
做法步骤：
1、首先我们将排骨清洗一遍，然后加入一大勺淀粉，用手揉搓均匀，大约揉搓3-5分钟左右，然后用清水冲洗干净控水备用。（再次强调，红烧排骨好吃，选材很重要。要选择猪龄较小、肉质较薄嫩的排骨，太肥、太厚、带脊骨、带里脊肉的排骨都不太适合做红烧排骨，因为炖煮太久影响口感，炖煮时间较短肉质柴硬。）