切好的山药过水焯一下、泡在水里与空气隔绝、加入适量食醋 。
在清洗山药的时候，去皮快速切好，放进水中泡着，避免过久的和空气中的氧接触 。同时也可以在水中加入一些醋，再去煮去炒，或者是在切好片的时候就速地放进开水中焯一下。这样山药表面就不会被氧化，也就不会发黑，看起来山药会比较白，吃起来口感会好一些 。
山药为什么容易发黑？山药中含有的多酚类物质 ， 与空气中的氧气接触，发生了氧化反应产生了一些其他物质 。持续与空气接触，会进一步氧化聚合而形成黑色素或者褐色素 。比如切开的苹果表面、土豆表面、莲藕表面等会发黑，都是因为这个原因 。
开水焯山药的过程中，高温焯掉了山药表面容易被氧化的物质，所以在炒的时候，不会再发生氧化 。泡在水里的山药，因为隔绝了空气，阻止了发生氧化反应可能的必要条件，所以会减少发黑的几率 。加入白醋的山药，同样也是因为醋里所含有的酸，与容易氧化的多酚类物质中和，而减少了山药可能会发黑的情况 。
###其它资料参考###山药不会变黑的方法：清水浸泡、避免使用金属刀具、边洗边削皮、泡盐水或柠檬水中等 。
在烹饪山药的时候不用铁锅，因为铁锅在炒菜时会释放出铁离子溶解在汤汁里，这样就会和山药里的酚类物质产生反应而变黑 。
山药中的酚类氧化酶具有一定的活性，把切好的山药先用开水焯水，让山药外表的酶失去活性，就不会变黑了 。
山药去皮后其表面的酶质会发生反应而变黑，所以在山药去皮之前把山药放到蒸锅里蒸上一段时间，让山药表面的酶物质会失去活性 ， 这样不论是去皮和空气接触还是用铁锅炒也都不会出现变色的现象 。
薯蓣是薯蓣科薯蓣属植物，缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形，垂直生长 。茎通常带紫红色，右旋，无毛 。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生 。雄花序为穗状花序 ， 长2-8厘米，近直立，2-8个着生于叶腋 。蒴果不反折；种子着生于每室中轴中部 。花期6-9月 ， 果期7-11月 。
分布于朝鲜、日本和中国；在中国分布于河南、安徽、江苏、浙江、江西、福建、台湾、湖北、湖南、广东、贵州、云南北部、四川、甘肃东部和陕西南部等地 。生长于山坡、山谷林下 ， 溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。
缠绕草质藤本 。块茎长圆柱形，垂直生长，长可达1米多，断面干时白色 。茎通常带紫红色 ， 右旋，无毛 。单叶，在茎下部的互生，中部以上的对生，很少3叶轮生 。
叶片变异大，卵状三角形至宽卵形或戟形，长3-9（-16）厘米，宽2-7（-14）厘米 ， 顶端渐尖，基部深心形、宽心形或近截形，边缘常3浅裂至3深裂，中裂片卵状椭圆形至披针形 ， 侧裂片耳状，圆形、近方形至长圆形；幼苗时一般叶片为宽卵形或卵圆形 ， 基部深心形 。叶腋内常有珠芽 。雌雄异株 。
生长于海拔150-1500米的山坡、山谷林下，溪边、路旁的灌丛中或杂草中 。薯蓣是短日照、喜温作物 。苗期生长最适温度15-20℃ 。生长盛期最适温度25-28℃，20℃以下生长缓慢 。适宜生长在疏松、肥沃、土层深厚的土壤中，但扁形种和块状种在土层较浅、较黏重的土壤中也可生长 。薯蓣比较耐旱，但不耐涝，不宜种在地下水位太浅或过分潮湿的土壤中 。砂质土和壤土含水量以18%左右为宜 。
###其它资料参考### 冬天悄悄降临了，吃点什么蔬菜好呢？白萝卜、大白菜、豆芽、芹菜等等，都是必不可少的 。补充充足的维生素和膳食纤维，让身体补充更多的营养 。
相关经验推荐
- 土豆和油菜可以做什么菜
- 怎么炒山药好吃窍门
- 日本铁壶怎么沏茶
- 这三年离开职场的人，现在怎么样了？
- 妄想山海千年魂怎么获得 妄想山海千年魂获得攻略
- Farlanders配置要求怎么样 Farlanders配置要求一览
- 手拉壶怎么用
- 妄想山海走路变的很慢怎么办 妄想山海负重了怎么办
- 妄想山海千年宠物排行怎么样 妄想山海千年宠物推荐
- 妄想山海走路姿势怎么改 妄想山海走路方式修改攻略