山药怎么做才不会变黑呀？？
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防止山药变黑的方法:
一、切山药不是用金属做的道具(不锈钢的也可以) ， 而是用木头或材料做的刀 。
二、切好的山药用盐水或油醋的冷水浸泡 ， 也可以用柠檬水浸泡 。山药炒熟了就出来了 。
第三 ， 也可以先用水炒山药 。
山药的保鲜方法:
1.山药去皮切段后，根据每次食用量分装在塑料袋中 。分装后立即放入冰箱上层速冻 。
二是山药吃的时候不需要解冻，水在锅里煮就可以了 ， 方便又能保证山药质量 。
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山药处理好后先在水中浸泡 ， 防止氧化，炒的时候可以放少许白醋，来让山药不变黑 。下面介绍做法：
准备材料：木耳10g、胡萝卜1根、山药半根、大葱适量、盐3/4勺、白醋1/4勺
制作步骤：
1、山药洗净去皮，注意不要把粘液到处乱放，身体碰到粘液会很痒 。
2、山药切菱形片，一侧切薄片，能让山药以切口为低放稳 。
3、切好后放入水中防止氧化 。
4、胡萝卜去皮也切菱形片 。
5、木耳温水泡发开 。
6、锅中放油，煸炒胡萝卜 。
7、胡萝卜微微变软后，加入沥干水分的山药片和葱丝 。加一点点泡山药的水，翻炒均匀，加入泡好的木耳，翻炒片刻后加盐调味，出锅前喷一点白醋增香，还可以让山药颜色保持鲜嫩 。
8、成品图 。
###其它资料参考###清炒山药味是一道很美味很有营养的素菜，但是很多人炒出来的山药总是发黑不白 。那么这山药要如何炒才能保持原来的白色，保持脆爽的口感，炒好后看起来还能清爽呢？
清炒山药怎么做才能不发黑呢？我总结了以下几点，在清炒山药时按照下面的几点做好，那么炒出来的清炒山药就一定不会发黑 ， 依然可以保持山药原来的白色，而且吃起来的口感也是美味脆口的 。
1、一般清炒山药都是切片为主 ， 山药去皮后切成3-4毫米的厚度，切薄了容易碎，切厚了不易成熟，切的时候尽量切得均匀一些 ， 这样才能保持一致的成熟度 。
2、山药切好后要用清水多冲洗几遍，把山药表面的淀粉和黏液彻底清洗干净 ， 洗好后用清水泡着，用水把山药和空气隔离开来 ， 这样就可以防止山药氧化变色 。
3、因为清炒山药的炒制时间比较短，所以要先对山药做焯水处理 ， 先把水烧开后再加入1勺食用盐，加盐是可以给山药先入个底味 ， 还要加少量的食用油进去，加油是可以给山药增加亮度，这样可以让成菜后的效果更好看 。然后把控好水的山药倒入锅内开始进行焯水处理 。
4、山药下锅后还要加入少量的白醋进去，加白醋可以防止山药在焯水的时候出现氧化变黑，并且还可以增加山药的脆度 ， 也可以给山药起到一个增白的作用 。
4、山药在焯水的过程中要全程保持大火，并要多翻动几下，让山药受热更均匀，这样才能保持一致的成熟度，等水再次沸腾后最多20秒就要倒出控水进入清炒的步骤，整个焯水的时间不能太久，否则会失去脆爽的口感 。
5、山药在炒制的时候不宜过久，也不宜加有颜色的调料，要不炒出来的山药不清爽，也不白 。
把上面的这几点做好了，那么你炒出来的清炒山药的味道一定很美味，而且不发黑，炒出来的效果不会比饭店的差 。
###其它资料参考###【怎么炒山药不会变黑】
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