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不易吸收生鸡蛋的蛋白质结构紧密,大部分未被人体吸收就已排出体外 ， 但加热煮熟后,鸡蛋的蛋白质会凝固变性,能充分水解成人体易吸收的氨基酸,营养成分损失极少 。
产生病症【鸡蛋生吃有什么不好 鸡蛋怎么吃最好】生蛋清中含有大量的胰蛋白酶抑制剂，极易和人体的生物素相结合成为无法被吸收的物质 。一旦吸收不到生物素,人体便会出现食欲不振、精神倦怠,皮屑性皮炎、脱眉等病症 。而鸡蛋煮熟后,胰蛋白酶抑制剂会被破坏掉，人体的消化功能就不会受到影响 。
容易感染生鸡蛋中含有多种细菌,最常见的是沙门氏菌 。人感染沙门氏菌后,可出现头痛、恶心、食欲不振,呕吐、腹泻、腹痛等胃肠炎症状；而小孩、孕妇、老人和免疫功能低下者,更容易发展为败血症或致死 。
鸡蛋怎么吃最好鸡蛋不可以生吃，吃生鸡蛋对于健康是有害处的，要是长时间生吃鸡蛋对于健康是有隐患的，因此不建议食用生鸡蛋 。建议平时在生活中最好不要生吃鸡蛋，可以做成卤鸡蛋、水蒸蛋 。煎蛋、水煮蛋食用 。
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