3、炒麻：将洗净后的芝麻放在铁锅内，加火烘炒 。刚开始由于水分含量大 ， 火要猛，翻搅要均匀 。待锅内大量蒸汽消失后 ， 改为慢火，翻搅要勤而匀，不可使芝麻焦糊 。一直炒到芝麻用手捻碎后心仁呈枣红色，马上泼入2—2.5%（占芝麻重）的冷水，一面搅拌，一面出锅 。
4、扬烟吹净：刚出锅的芝麻 ， 温度很高，虽然泼入少量冷水后已降至150℃左右，但仍需要继续降温冷却，否则容易使芝麻烧焦 ， 而影响香油的质量 。可将出锅的芝麻放在簸箕内，自高处使芝麻落到箩筐内，同时从侧面吹冷风，即可散尽烟尘，降低温度，吹净麻糠得到较为纯净的熟芝麻 。
5、磨坯：将炒熟变得酥脆的芝麻，放在磨中研磨，即得到浆状的芝麻坯 。坯子要求磨得越细越好 。用拇指挑少许坯子于指甲上，用嘴轻轻将吹开 ， 而指甲上不留或存有少许渣滓为宜 。
6、兑浆搅油：将磨好的坯子放入铁锅中 ， 加入开水 ， 进行搅拌 。加水量需靠经验掌握，全部水量要分2—3次加入 。第一次需加入全部水量的80% ， 待搅拌均匀后 ， 再将剩余量加入，直到用木棍桃出稀释的料浆呈现细碎蜂窝状，其周围有较多量的油时停止加水 。再继续放慢速度搅拌一段时间，到锅表面化大量浮出油分是为止 。坯子刚加入水分时比较粘稠，需进行快速搅拌 ， 除用木棍外，尚需用铁铲帮助翻动，以免坯子粘附锅底 。而影响均匀程度 。
7、墩油：加开水后 ， 经过搅拌，大部分香油浮于表面，可用勺将其撇除 ， 但不要完全撇净，夏天气温高，可留少许 。冬天由于需要保温，锅面油层需保留一指厚（1—1.5厘米），然后再经搅拌，将剩余的油分聚拢上浮 。
8、过滤：将剩余香油通过过滤器进行清滤，清滤后的香油将其沉淀10天左右即可食用 。
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