###其它资料参考### 剁椒的自制做法
剁椒是一个来自湖南的特色食材，它可以任意与其他食材搭配变换出不同花样的美食，但是想要在家做出正宗口味的剁椒应该要怎么做呢？又要准备哪些材料呢？想要了解的更多的话，不妨跟随我的步伐一起来看看下面的自制剁椒的做法，喜欢的话就收藏！
剁椒的自制做法1每100克剁椒营养成分热量171千焦 蛋白质1.4克 脂肪0.5克
烹饪耗时：8分钟
食材：红尖椒、仔姜、大蒜、白酒
调味料：盐
步骤：
1、红尖椒、大蒜、仔姜洗净晾干，分别剁碎，将剁好的尖椒、仔姜装入干净无水无油的罐子中；
2、加入盐1勺、白酒1勺；
3、锅中放入食用油，放入蒜末炒10秒钟关火，冷却后连油和蒜末一起倒入辣椒酱中搅拌均匀；
4、密封好放入冰箱存放 。
剁椒的自制做法21、准备材料 。将清洗干净的辣椒沥干水分，摊开晾晒，彻底晾干辣椒表面的水分，或者将辣椒表面的水分擦干，切记辣椒的表面不能有水分
2、将晾干的`辣椒去蒂剁碎，不用剁得太细（菜板和刀具提前消毒，并且无油无水）
3、生姜和大蒜切成碎末
4、将剁好的辣椒和大蒜、生姜放入一个干净无油无水的大盆中，加入盐、糖拌匀
5、搅拌均匀
6、装入事先开水烫过消毒并无油无水的容器中
7、淋入白酒
8、密封放在阴凉通风的室温中一晚，使其发酵，然后放入冰箱中冷藏保存7天左右就可以食用了
剁椒的自制做法31、手指粗细的红辣椒，清水浸泡30分钟，洗净晾干至表面无水分 。砧板、刀、准备装剁椒的容器都清洗干净，放太阳下暴晒消毒晾干
2、戴上一次性手套，把晾干的红辣椒切去蒂，切碎
3、大蒜去皮切碎（切大蒜的时候，加点盐可以防止大蒜粘刀） ， 姜去皮切成末
4、所有切碎材料放大盆里 ， 加入盐和糖拌匀
5、装入密封容器中（最常见的是装在玻璃瓶中） ， 不要装满 ， 稍微留点儿空间，淋入白酒 。密封放在阴凉通风处一晚使其发酵，然后入冰箱冷藏7天后即可食用 。做好的剁椒可以做菜，也可以直接拌面之类的
###其它资料参考###剁辣椒的制作方法：
主料：红辣椒2000克 。
辅料：姜50克、蒜50克、盐180克、高度白酒25毫升 。
步骤：
1、红辣椒洗净后，晾晒至干爽 。这种辣椒是只有一点微微辣味的，并且肉质非常的厚实 。
2、这一盘里有少许的指天椒起到增辣的作用 。
3、摘去蒂 。
4、蒜子，姜去皮 。
5、搅打成茸 。
6、辣椒切碎后，放入盆中 。
7、加入姜蒜茸 。
8、放入食用盐 。
9、加入高度白酒 。
10、拌匀 。
11、装入瓶中，这样就制作好了 。
###其它资料参考###1.挑选无虫害、新鲜的小尖辣椒(已熟、变红) 。
2.辣椒洗净、控水 。
3.辣椒剁碎，这个步骤 。要采用专门的工具，包括专门的剁刀，木盆等，在剁制过程中辣椒的辣味也会随空气到处弥漫，所以这一步对制作辣椒的人来讲是非常痛苦的步骤，制作者经常会被辣味熏的泪不止，在剁的过程中可以加入适量的剥好的蒜瓣或是姜（制作过程中不能沾油） 。
4.剁碎的辣椒加适当比例的盐拌匀，有的也加入少量冰糖 。
5.辣椒放入泡菜坛内 。
6.喷入少许白酒 。
7.盖上坛子盖，并加水封 。切记不能让水封干涸 。还有一种方法是放植物油封住 。这个方法可以免去加水的麻烦 ， 但是要注意不要把油弄进坛子 。
8.一周左右开坛，剁椒完成了 。
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