制作出来的辣椒可以称得上一道人间美味，而将剁椒与其它食物一起制作 ， 便造就了很多佳肴；如剁椒鱼等 。也有的剁椒是现做现吃，用于做蘸水或是凉拌菜 。也有的地方称之为“糟辣椒” 。
做法二
主料
新鲜红辣椒1.7斤，大蒜两头 ， 姜一块，高度白酒一两，盐适量
步骤
1.将买来的新鲜红辣椒洗净；
【自制剁椒放什么】2.将洗好的辣椒放在篦子或别的家伙什上晾干水分；
3.将2去缔切碎；用刀将切碎的辣椒剁成沫（根据个人喜好选择大小沫） ， 装入干净盆内；
4.将大蒜和姜剁成沫倒入剁好的辣椒中，加入适量盐、白酒搅拌均匀装入坛内即可 。
烹饪小诀窍
1.一定要选择新鲜的红辣椒，或青椒 ， 不过味道会不同，青椒做了会变色 。也可以选择小米椒，但是那个太辣而且成本要高几倍；
2.洗辣椒时不用去缔，否则会进去水，不容易晾干水分剁椒容易坏，而且剁椒本身就会出汤再加点水分就会成“辣椒粥”，晾晒的时间一般都是一天或两天 ， 只要没变成干辣椒就行；
3.不喜欢籽的可以在剁之前将籽剪出来，但一定要带手套否则会很辣 。剁的时候可以带手套或者一次拿一个辣椒 ， 拿着缔的部分一点一点剁，这样手上就不会辣 。
4.加入大蒜和姜、白酒可以增加剁椒的香味，而且姜还可以直接放入剁椒中用来当咸菜吃，加入白酒还能防止剁椒变质 。盐的分量就根据自己的喜好选择，如果想吃酸味的就要少放一点盐，过两天保证酸了 ， 但是不会坏 。不想吃酸的可以尝一尝，因为当时做好就能吃的，比平时炒菜时要咸一点就正好；
5.做好的剁椒如果少 ， 可以放入瓶内，做的多可以放入坛子内，但一定要是密封的，如果进入空气或者沾了生水或油一定会坏 。
做法三
主料
红尖椒400克，白皮蒜120克
辅料：
姜20克
调料：
食盐适量，白砂糖1茶匙，白酒3大匙
烹饪时间：30分钟
步骤
1.大蒜、生姜去皮，把蒜姜辣椒用清水洗干净后放通风处沥干水份一夜 。
2.用搅拌机分别把大蒜 ， 生姜搅碎(不要太碎) 。
3.用手或是用剪刀把红椒蒂去除 。
4.用消毒并沥干水份的菜刀菜板，把红椒先纵切对半 。
5.在横切成小段 。切得时候要戴上手套 。
6.在双手握菜刀，用砸刀法，左右摆动，把红椒砸碎 。
7.剁碎的红椒放入干净的容器内 ， 放入大蒜碎 。
8.在放入姜碎 。
9.盐2茶匙，白糖1茶匙 。
10.高度白酒3大匙 。
11.用干净筷子搅拌均匀 。
12.在放入干净，无水的玻璃容器中 。
烹饪小技巧
1.切红椒的时候戴上xi
2.用青椒也是同样的做法,只是青椒比较没那么辣 。
3.做剁椒时一定不要沾到生水 。
做法四
原料
红椒350克、大蒜头50克、盐40克、酒20克左右
做法
1、将红椒清洗干净 ， 晾干 。
2、然后去掉红椒蒂，用刀剁碎，
3、大蒜头去皮后切薄片，
4、然后将剁好的红椒，大蒜，盐一起倒入容器中，
5、再搅拌均匀，
6、淋少许白酒再次搅拌均匀，
7、倒入清洗干净并消毒处理过的玻璃瓶子中，
8、放室温下发酵几日才可食用
###其它资料参考###材料：红尖椒2000克、子姜1250克、蒜750克、粗盐600克、白酒150克、面粉1大勺、小苏打少许 。
剁椒的做法如下：
1、准备好原材料 。
2、小红尖椒用剪刀剪去蒂 。
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