文章插图
【酱鸭脖怎么做才能做的好吃 鸭脖怎么处理干净】酱鸭脖怎么做才能做的好吃材料：鸭脖、葱、姜、香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒、老抽、生抽、盐 。
做法：
1.将鸭脖完全清洗干净，去掉鸭脖上的皮以及上面附带的颗粒物质 ， 这些都是鸭的淋巴器官，清洗干净以后可以用厨房纸巾吸干鸭脖上的水分 。
2.将吸干水分的鸭脖连同葱姜、料酒、食盐一起搅拌均匀，可以帮助去除鸭脖上的腥味 。
3.将腌制好的鸭脖在冷水锅中掉水 ， 去除掉水出来的血抹，当血抹不继续流出的时候可以取出鸭脖 。
4.在锅内加入适量的油，当油温热了以后，加入提前准备好的香叶、桂皮、八角、干辣椒、花椒小火炒香 。
5.再将鸭脖放入锅内继续翻炒几下 ， 然后加入适量的清水、两勺老抽、一勺生抽以及适量的食盐继续煮 。
6.先用大火煮开以后水 ， 然后再转小火继续煮 ， 大约30分钟即可关火取出鸭脖 。
7.将鸭脖放置在干净的盘子中，当鸭脖冷却以后就可以切成小块装盘了 。
鸭脖怎么处理干净鸭脖部位有很多的毛、淋巴器官等等，这些都是不能吃的，因此在制作酱鸭脖之前需要将这些完全的处理干净 。我们可以采取用热水烫的方式 ， 注意水不要太热 ， 不然水温太热 ， 鸭毛反而不易拔落 。在清洗的时候在水中添加一些食盐，再用热水烫一下就可以轻松拔下鸭毛 。
鸭脖酱料制作方法材料：蚕豆22kg、鲜辣椒53kg、面粉5.5kg、食盐12kg 。
做法：
1.将准备好的胡豆清洗干净，去掉胡豆的外壳，然后放入到热水中煮一分钟捞出可以放入到冰箱中快速降温，当胡豆完全冷却时取出连同面粉放入到一个容器内，将胡豆与面粉均匀的搅拌 。
2.完全搅拌均匀的胡豆需要放置在避光处6-7天 。
3.这时胡豆已经长出霉斑，将长出霉斑的胡豆连同食盐、清水一同放入到陶瓷缸内，注意每天搅拌 。
4.注意观察当胡豆颜色变成红褐色时，继续加入鲜辣椒以及食盐 ， 再密封进行发酵，注意每天进行搅拌，一般这个过程需要持续3-5个月 。
5.做酱是一个漫长的过程，如果想酱发挥到最佳，需要一年的时间 。
鸭脖怎么做好吃又方便香辣鸭脖做法:鸭脖切段，烧开水，倒入鸭脖，在次烧开，放2汤匙二锅头 。锅里放油，煎鸭脖到两面金黄 ， 放入葱结、姜片、八角、花椒、辣椒、冰糖，炒出香味 。放料酒3汤匙、生抽1汤匙、冰糖、老抽半汤匙，兑半碗开水，大火烧开调入1茶匙盐，小火焖20分钟，大火收汁，放点辣椒粉、花椒粉翻匀 ， 关火放点鸡精即可 。
啤酒鸭脖做法:鸭脖子去掉表面的筋膜，用清水浸泡3小时 ， 控干鸭脖子水份，加入葱3段、姜4片、黄酒2大勺、盐3克，腌制1小时 。鸭脖子温水下锅焯烫10分钟 。锅里放油，下入桂皮，大料，花椒和干辣椒翻炒出香味 ， 倒入啤酒和清水，开锅后下入白芷、豆蔻、山萘、甘草、小茴香、干辣椒、花椒、桂皮、大料、老抽、白糖、醋、盐 。放入鸭脖子，开锅后转小火盖盖儿焖制30分钟，关火后浸泡5小时左右捞出晾凉即可 。
相关经验推荐
- 喝熟茶头晕是怎么回事
- 孕妇吃大鲫鱼怎么做好吃法
- 紫薯馒头怎么做才松软好吃 紫薯馒头怎么做出来是绿色的
- 鱼腥草凉拌怎么做好吃 鱼腥草凉拌有什么好处
- 自制奶茶怎么做好喝 自制奶茶用什么奶比较好
- 圣女果和牛奶能一起吃吗 圣女果和牛奶怎么吃比较好
- 荷叶普洱怎么做
- 孕妇吃大鲫鱼怎么做好吃吗
- 黑茶怎么泡水
- 为什么做的南瓜丸子