芋头选购技巧：（1）看沙眼：如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来粉糯；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好；（2）看纹络：一般大个儿的芋头，商家会切半出售 ， 这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密，芋头的口感越好，断面的纹络越稀疏，留白越多，芋头的口感越差；（3）看外表：拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，优质的芋头体型匀称，大小一致，表面完好 ， 没有病虫害和机械损伤 。（4）看根部：用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状 ， 怎表明此芋头品质较好；（5）新鲜度：新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬 。劣质的芋头手感发软 ， 萎蔫，新鲜度较差；（6）掂质量：相同大小的芋头 ， 用手掂一掂芋头，比较其质量 。质量越轻的芋头水分含量较少，淀粉含量高 ， 吃起来发面 。质量较重的芋头，水分含量高，淀粉会少些 ， 口感就会略差 。
###其它资料参考###芋头鸭
主料：芋头450克,鸭900克
调料：淀粉(豌豆)10克,豆豉30克,大蒜（白皮）5克,姜5克,色拉油30克,大葱20克,白砂糖10克,盐5克,陈皮10克
1. 芋头去皮，洗净，切成约3厘米厚度块状；
2. 葱、姜、大蒜分别洗净切末备用；
3. 鸭洗净后拭干水分 ， 切块，与太白粉拌匀备用；
4. 取一容器，放入豆豉、蒜末、姜片及30克油 ， 以强微波3分钟爆香；
5. 加入芋头块、鸭块及汤适量、糖10克、盐5克、陈皮（剁碎）10克，拌匀，覆盖 ， 以强微波烹煮20分钟；
【芋头怎么炒虾】6. 取出容器，将材料略为搅拌后，再覆盖，继续以80%电力焖煮10分钟 ， 撒上葱花即可 。
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