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青豆是生活中比较常见的一种食物，它的吃法比较多，可以煮着吃，可以炒着吃等，味道都是很不错的 ， 深受人们喜欢 。青豆里面含有丰富的蛋白质、膳食纤维以及维生素等，适量食用对身体有一定好处 。
青豆的营养价值青豆含有蛋白质、膳食纤维、碳水化合物、胡萝卜素、维生素E、钾、磷、钙、镁等成分 。
1、青豆中含有蛋白质，不仅含量高，而且质量高 。它与肉和蛋中的蛋白质相当，容易被人体吸收和利用 。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品 。
2、青豆富含矿物质 。镁可以调节人体生理功能 ， 对儿童骨骼发育也有重要影响 。
3、青豆富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，能保持血管弹性，增强大脑，防止脂肪肝的形成 。
3、青豆还含有微量功能成分类黄酮，特别是大豆异黄酮，被称为天然植物雌激素，可以改善女性更年期的不适感，预防骨质疏松症 。
青豆的功效与作用1、补充蛋白质
青豆的蛋白质不仅含量高 ， 而且质量高 。它与肉和蛋中的蛋白质相当 ， 很容易被人体吸收和利用 。它是植物性食品中唯一含有完整蛋白质的食品 。
2、补充营养，增强体质
青豆含有丰富的营养素，可以补充身体所需的多种营养素 。青豆含有蛋白质和纤维素、维生素A、维生素C和维生素K，以及多种微量元素、硫胺素、核黄素和人体必需的多种氨基酸，其中赖氨酸含量特别高 。因此，合理食用青豆可以满足身体的各种需要，并能全面补充营养，从而增强身体 。
3、保护心血管健康
首先，青豆含有不饱和脂肪酸和大豆磷脂，它们是有利于保持血管弹性的成分 。青豆不含胆固醇，可以预防心血管疾病 。青豆中的多种元素可以降低血液中的胆固醇 。此外，对身体有益的不饱和脂肪酸和大豆磷脂也可以增强大脑，防止脂肪肝的形成 。
4、促进儿童骨骼发育
青豆富含矿物质，镁能调节人体生理功能，对儿童骨骼发育也有重要影响 。
5、抗癌
主要是由于青豆中含有硒、皂甙、异黄酮、蛋白酶抑制剂、钼等成分的作用 。这些成分有助于抑制癌细胞的扩散 ， 如前列腺癌和皮肤癌 。药理学研究表明 ， β－胡萝卜素也是一种抗氧化剂 ， 可以解毒并降低心脏病和癌症的风险 。
6、抗衰老
青豆富含多种抗氧化成分，包括儿茶素和表儿茶素，这是两种黄酮类抗氧化剂 。它们是两种能有效清除体内自由基的成分，从而延缓体内衰老速度，同时还能减少炎症和广谱抗菌 。
青豆的吃法1、清炒青豆：首先将青豆洗净，沥干备用；把辣椒撕成小块备用；葱和蒜切碎备用；加热油锅，将葱和大蒜炒香 。然后将沥干的青豆放入锅中煎炸 。依次加入适量生酱油 。用水和大火煮沸后，转低热慢煮 。最后，加入青椒、盐、糖等 ， 搅拌均匀后食用 。
【青豆的营养价值及功效禁忌-青豆吃了有什么好处和坏处】2、青豆炒虾仁：首先将虾仁和青豆准备好，洗净沥干备用；取适量蛋清和调味料使用；首先 ， 将虾加入蛋清中，与盐拌匀 ， 腌制，然后加入适量生粉搅拌均匀即可使用；锅中加入适量食用油，待葱香后炒青豆 ， 待青豆炒熟后加入腌虾仁，再加入适量食用盐和味精调味 。
3、青豆糊：首先将青豆洗净 ， 放入锅中煮沸 。烹饪后，取出并冷却 。然后把它们加入烹饪机 ， 打成糊状 。然后把它们倒入碗中，加入适量的盐和糖作为调味品，然后你就可以直接吃了 。这道菜适合一些消化能力差的儿童和老人 。
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