原切牛排有筋怎么处理( 二 )


4 牛肉是发物吗
是 。
发物是指富于营养或有刺激性特别容易诱发某些疾?。?尤其是旧病宿疾或加重已发疾病的食物;而牛肉富含蛋白质,性质偏温 , 属于辛辣刺激性的食物,对于某种疾病来说是属于发物 。比如体质偏热的人群、手术后产后体质偏弱的人群,如果吃牛肉可能会引起伤口感染,导致皮肤色素沉着留下疤痕,所以牛肉属于发物中的一种 。
###其它资料参考###那是筋瓣膜,主要成分是蛋白质,可以吃,价值等同于摄入蛋清,但是不易煮烂,不适于老人及幼儿 。你用高压锅加上葱姜,压20分钟就煮烂了 。牛肉(beef),是肉类食品之一 。中国的人均牛肉消费量仅次于猪肉 。牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,味道鲜美 。牛肉分黄牛、水牛、牦牛、乳牛四种 。牛肉含有丰富的蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜 。寒冬食牛肉,有暖胃作用,为寒冬补益佳品 。中医认为:牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能 。适用于中气下陷、气短体虚,筋骨酸软和贫血久病及面黄目眩之人食用 。

###其它资料参考###牛排硬是因为煎的时间过长 , 肉质变老了 。要想牛排肉质鲜嫩,可以在做之前用刀背反复敲打牛排,使其肉质更细嫩 。其次对牛排进行腌制,腌制时注意不要放盐 , 盐放的太早,使牛肉中的水分析出,牛排吃起来就会很老 。再次,牛排煎的时间不要超过6分钟 。
下面介绍做法:
准备材料:西冷牛排200g、意面100g、西兰花60g、番茄酱30g、红酒80ml、橄榄油适量、黑椒汁适量、小番茄适量、黑胡椒适量、盐适量
制作步骤:
1、材料备好洗净,牛排边缘正反面切口,肉松锤均匀敲打正反面
2、牛排两面撒上黑胡椒适量,放80ml红酒,腌制2到3小时
3、水滚开,放西兰花焯水5到10秒后盛出,油锅翻炒西兰花,放适量盐均匀炒后盛出
4、油锅放意面,依次放入适量盐、适量番茄酱翻炒均匀后盛出
5、腌制好的牛排用厨房纸巾吸干,美的电饼铛预热完毕后选择煎锅贴模式,电饼铛内倒入适量橄榄油,将牛排放进锅内煎至2到3分钟
6、将牛排夹出放碟上 , 另外切一颗小番茄
7、最后倒入适量的黑椒汁
8、成品图

###其它资料参考###煎牛排的秘诀是什么?我来告诉你 , 煎牛排的秘诀就是牛排要好吃,软硬适中,不嫩不焦,肉味浓郁 。煎牛排也是大家非常喜欢吃的一道菜,虽然他的做法看起来比较复杂,但其实如果你真正去尝试做的话 , 也是很简单的,只要掌握了技巧绝对,能够做出来非常好吃的煎牛排来
对于煎牛排的秘诀是什么?秘诀就是要谨小甚微,要大胆要心细,每一个环节每一个步骤每一次操作都要用心,煎牛排不比其他的做菜或者烹饪,如果你掌握不好火候,掌握不好要领的话,稍微不注意,很容易就将牛排煎糊,那既浪费了食材又让整个房间充斥着焦糊的味道,下面我就给大家分享一下煎牛排的关键步骤,供大家参考
牛肉的处理
煎牛排吃牛肉的处理是首要,可用牛排锤将牛肉轻轻地捶打,这样子牛肉的质地就会更加的细嫩,将捶打后的牛肉去煎,牛肉更容易煎熟也更好吃
牛排的厚度
牛排的厚度是非常考验厨师刀法,牛排要切的薄厚均匀,一厘米厚左右,这样做出来的牛排非常的适合人的口味,牛排的厚度也是决定牛排煎烤的时间的一个重要的环节,太厚的牛排不容易煎熟太薄的牛还又容易烤干 , 所以薄厚均匀的牛排才能够煎好

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