2、滑勺内加麻椒油120克烧开，将鲅鱼块逐一放进，双面煎硬，添加姜蒜 ， 烹入米酒，随加宽汤750克急火烤开，温火熬炖 。
3、另起勺加麻椒油烧开，加葱段一烹，即添加番茄爆锅至软，倒进鲅鱼中一起炖10分钟，至汤浓白鱼熟，再添加鸡精、盐、白胡椒粉调料，拣去葱、姜，盛入酒精锅中，撒香莱末、淋芝麻油 ， 边加温边服用 。
###其它资料参考###其实鲅鱼和韭菜并不是做成菜，而是剁成饺子馅然后用它包饺子吃，这个应该不能算是菜，而是主食系列 。鲅鱼是一个平民海鱼，味道鲜美还非常容易制作，通常我们可以看见的大多数是红烧鲅鱼 。鲅鱼实际上还有其他的做法 ， 比如说煎炸着吃，再比如说做成熏鲅鱼 。在山东半岛 ， 人们还会把鲜鲅鱼制作成咸鱼 ， 这样方便储存 。而且咸鲅鱼确实是会有一种独特的香味，想要吃咸鲅鱼，也有多种制作方式，可以炖，也可以煎，当然，主流是蒸 。
不过呢，鲅鱼还有一种吃法极其美味 。因为鲅鱼和韭菜是绝配，所以就算是在红烧鲅鱼的时候 ， 放上一点韭菜，也可以提升其鲜美程度 。但是，最为鲜美的其实是将其包成饺子 。在山东烟台 ， 有这样一道特产美食 。热衷于把所有食材都变成饺子的北方人，发明出了鲅鱼饺子 。乍听之下，一定觉得鲅鱼饺子肯定很难吃 ， 绝对会腥味十足 ， 难以入口 。
但是 ， 其实鲅鱼饺子非常好吃 。聪明的人们，将新鲜捕捞上来的鲅鱼剁成肉糜，然后将韭菜斩成小段，然后将其剁入鱼肉之中 。然后，适量加入一定的猪瘦肉 。如果喜欢吃肥肉，可以选择加入一定的猪五花肉 。那样做出来的鲅鱼饺子 ， 吸收了猪肉中的油脂，就会比较香 。当然，在制作鲅鱼饺子的时候 ， 最好是将鱼皮去掉 。然后再将肉里面的一些小的细刺去掉 。
烟台地区正统的鲅鱼饺子个头相当大，有孩子的手掌心那么大 。可以说 ， 饭量小的人 ， 吃一个或者两个饺子就饱了 。所以，在烟台吃饺子，你大可以自豪的说 ， 没关系，我不会长肉，毕竟我晚饭只吃了一个饺子！
###其它资料参考###鲅鱼可以和西红柿一起吃 ， 西红柿炖鲅鱼的具体做法如下：
材料：
去皮西红柿300克，鲜鲅鱼1条，葱段、姜片、花椒油、料酒、盐、味精、高汤、胡椒粉、香油适量 。
做法：
1、西红柿切滚刀块，鲅鱼去内脏，鳃洗净，斜刀切厚块 。
2、滑勺内加花椒油120克烧热，将鲅鱼块逐一放入，两面煎硬，加入葱姜，烹入料酒，随加高汤750克急火烧开，慢火熬炖 。
3、另起勺加花椒油烧热，加葱花一烹，加入西红柿煸炒至软，倒入鲅鱼中一起炖10分钟 。
4、至汤浓白鱼熟，再加入味精、盐、胡椒粉调味，拣去葱、姜，盛入酒精锅中 ， 撒香菜末、淋香油食用即可 。
###其它资料参考###做为居住在沿海城市的人 ， 鲅鱼是从小到大吃过的最多的鱼种 。因为鲅鱼产量高、刺少 ， 所以鲅鱼也是特别受欢迎的鱼种 。炖鲅鱼里边放什么鲅鱼因为比较常见，也经常吃 。普通家庭的做法一般都是以炖为主，而且可以跟鲅鱼搭配的食材也很多，吃起来味道也特别的鲜美 。
常见的跟鲅鱼搭配的食材有这么几种:粉条，粉皮豆腐韭菜饼子萝卜小白菜这几种食材和鲅鱼一起炖制 ， 都是非常美味的 。尤其是【鲅鱼烩饼子】，这道菜属于渔家风味的菜，做法有很多种 。其中就有把玉米饼子油炸后 ， 跟快要出锅的鲅鱼一起炖制的 。
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