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油焖笋的笋是什么笋( 二 )

生活百科冬笋


油焖笋
主料
竹笋一斤
辅料
老抽生抽
糖味精
油焖笋的做法步骤
1. 竹笋去去老根洗净沥干 ， 切成滚刀块待用
2. 煮开一锅水，加入竹笋块焯水取出沥干
3. 炒锅上火加热，倒入适量油（略多）
4. 加入竹笋块煸炒(多煸一会儿），加老抽、生抽（比例约为1：2）、糖
5. 加适量水 ， 中小火焖煮十五分钟
6. 待汤汁收得差不多，加入少量味精调味即成
小贴士
1、竹笋因为有草酸要焯水才能去除涩味 。
2、文文喜欢吃汤里面的笋，而不喜欢吃炒的笋，她说炒的笋涩她的舌头不好吃，我估计是她从小舌头有点地图舌的原因 。我和文爸都觉得油焖笋很好吃 。
3、做油焖笋可以略多放一点糖，可以提鲜也可以使颜色更漂亮

###其它资料参考###油焖笋，江南地区的特色名菜 。菜的主角也只有笋一个，油焖笋要做得好吃，秘诀就只有笋好 ， 好笋 。
新鲜的好竹笋，够嫩，咬下去没什么纤维，没有渣 。可是为了做做一碟油焖笋，保证入口的笋肉要足够嫩，就得狠下心舍弃多一点 。
除了笋的外皮要剥净，切掉老根，最好干脆只留下笋尖部分最好，也最保险 。不舍得舍弃那么多，就把笋切块，拍裂 。
笋会带点苦涩，最好先做焯水几分钟的处理就可以去除 。不过如果足够新鲜，不焯水反而会更鲜美 。
油焖笋是竹笋简单而又美味的吃法，做法简单，却又美味无比，尤其是以新鲜春笋制作的油焖笋，更加好吃 。油焖笋的做法很简单，你想知道油焖笋怎么做吗？
油焖春笋按下面的步骤做才美味 。
准备好材料:春笋2根、生抽、生姜、黄冰糖、盐、油1勺 。
春笋选30公分以内，稍微有一点胖肚子的这种 。这种春笋比较嫩一点 。
1.在春笋中间轻轻划一下，剥出笋壳和笋衣 。
2.削去笋节和笋的根部 。
3.用滚刀块把笋的纤维切断 。切笋的时候如果听到很松脆的声音，代表这笋是比较鲜嫩多汁的 。
4.锅中加入一勺油，放入3片带皮的生姜 。生姜能去除笋的寒性，带出笋的鲜味 。
5.生姜炸成金黄色后，加入春笋翻炒 。炒到笋的表面略微有金黄色 。
6.加入黄冰糖1勺 。红烧的菜放入黄冰糖后香味更足 。
7.糖炒化后，加入生抽2勺 。
8.加入矿泉水，盖上锅盖，开小火焖煮 。
9.焖7、8分钟以后把笋翻一翻 。
做油焖春笋要注意以下4点:
1.剥出的笋衣不要浪费，拿出来做馄饨的馅，最为鲜嫩 。
2.不要把笋劈开，因为你顺着纤维切竹笋了，这样切纤维保留很长一段，吃起来会比较老 。
3.做春笋不需要焯水 。因为春天第一季雨水到惊蛰期间的笋水分含量很高，不会涩 。再者焯水过后，笋的香味和营养会流失很多 。
4.做油焖笋的时候不要把生姜的皮去掉 。

###其它资料参考###在这个世界上有着非常多的美食满足着人的味蕾，油焖笋是一道很常见的家常菜，在大家的餐桌上经常会看到 。油焖笋的制作方法也很简单，它是江南地区的特色名菜，是用新鲜的竹笋制作而成制作的笋片，清脆爽口 。很多人喜欢吃油焖笋，但却不知道应该怎样制作，下面小便就给大家介绍一下油焖笋的制作过程 。
油焖笋是一道家常菜制作油焖笋需要的材料有春笋，酱油，白糖 ， 生抽，鲜汤 ， 麻油以及味精 。首先要将竹笋的外壳剥去，将老根给去掉，再将竹笋清洗干净 ， 切成滚刀块备用 。再烧一锅开水 ， 等水沸腾之后，再将切好的竹笋片下入水中焯水，再将笋片取出沥干 。将炒锅放在火上加热，然后倒入适当的食用油，再将竹笋块儿加入锅中煸炒 。

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