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鱼片怎么盐好吃比较嫩( 二 )

生活百科鱼片


总结：以上就是关于鱼片怎么腌制又滑又嫩不烂的具体操作步骤，希望对大家有帮助 。
###其它资料参考###鱼片要用淀粉、蛋清进行腌制才会又滑又嫩不易烂，具体方法如下：
准备材料：蛋清1个、草鱼片500克、淀粉5克、油8毫升、姜丝适量、葱适量、酸菜500克、鸡粉3克、老抽5克、胡椒粉1克
一、首先将鱼放入盘中加入蛋清和淀粉进行腌制上浆，如下图所示：
二、起锅烧油放入姜丝、蒜、酸菜500g翻炒，如下图所示：
三、清水煮沸放入炒好的酸菜、鸡粉、老抽、胡椒粉和鱼片，如下图所示：
四、中小火煮6分钟，如下图所示：
五、时间到后取出撒上小红辣椒即可，如下图所示：

###其它资料参考###注意事项如下：
酸菜鱼的鱼片想要又嫩又滑，首先鱼要选新鲜的，鱼片不要切的厚薄适中，腌鱼片时要朝一个方向搅拌，鱼片加蛋清和淀粉 ， 掌握好煮的时间等，只要掌握了这些，做出来的酸菜鱼鱼片又滑又嫩 。
###其它资料参考###准备用料：黑鱼600g、油适量、酱油适量、葱适量 。
1、备好葱花，鱼片 。
2、鱼片加适量淀粉抓至上浆 。
3、汤锅加水煮开，下适量细盐，汤底开后将鱼片下锅 。
4、细数三秒左右，将鱼片沥水而出备用 。
5、将焯好的鱼片装盘，加适量酱油 。
6、再撒上适量葱花 。
7、热适量色拉油淋在鱼片上即可 。

###其它资料参考###酸菜鱼的鱼片腌制比较嫩的方法如下：
1、鱼片的厚度最好控制在4毫米左右，不能切得太厚 ， 否则鱼片不容易入味，而且煮的时间会根据鱼片的厚度变长 ， 那么鱼肉就容易老；也不能切得太薄，否则鱼片容易煮散 。
2、鱼片切好后就是去腥，把切好的鱼片冲洗干净，放入碗中 ， 加入姜葱、胡椒粉、料酒腌制5分钟，注意不要放盐 ， 否则会使鱼肉脱水，后续再煮的话就会不鲜嫩了 。
3、腌制5分钟后就是挂糊，饭店火夫告诉我，多加这一步，可以使鱼肉保持水分 ， 使鱼肉更加新嫩滑 。准备一个小碗，打个鸡蛋清在里面 ， 再加入豌豆淀粉（大约50克），搅拌一下后倒入鱼片里面，用手抓拌使鱼片均匀的裹上面糊 。
###其它资料参考###1、主料：一条草鱼
2、辅料：香葱、生姜、大蒜、生粉、鸡蛋、水煮鱼火锅底料、香菜末、食盐、食用油、啤酒 。
3、准备一条新鲜草鱼 ， 去鳃刮鳞后冲洗干净，剔除鱼骨后，将鱼肉用刀切成小块，再斜刀切成薄片，装在盘子里 。（剔掉的鱼骨不要扔掉，用刀剁成小块，我们要用鱼骨熬鱼汤 。）
4、鱼片加适量食盐 ， 用手抓拌均匀，食盐可以让鱼肉中的杂质和血水流出来，从而去腥 。鱼片盐腌5分钟 ， 用水冲洗几遍，直到洗鱼的水变清亮（去除腥味），将鱼片沥干水分 。
5、鱼片再加一勺盐，用手搓捏 ， 当鱼片变黏稠，起胶质后分少量多次倒入一些啤酒，可以给鱼片进一步去腥 ， 还能让鱼片更鲜嫩 。
6、第四步、碗里打一个鸡蛋，留下蛋清，倒入鱼片里 ， 用手抓拌均匀，使鱼片都裹上鸡蛋清 ， 鸡蛋清能让鱼片的口感更嫩滑，并且颜色更亮白，看着更有食欲 。
7、鱼片里加入适量的淀粉抓拌均匀，再倒入少量的食用油抓拌，淀粉和水这层保护膜可以保证鱼片的水分不流失，鱼片才会鲜嫩，这才是鱼片腌制和上浆的正确方法 。
8、锅里倒入适量的食用油，开火加热到五成热，将剁好的鱼骨倒进锅里煎出香味，表面煎黄后倒入半锅开水，加入适量的水煮鱼火锅底料 ， 再加一些葱香蒜，开大火煮沸 。

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