素炒家常菜有什么好吃 _翻炒

炒素菜有哪些菜谱？

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炒素菜的菜谱有：炒素什锦、炒素三丝、炒素四宝、蒜蓉蒸茄子、韭菜炒鸡蛋等。
1、炒素什锦
炒素什锦的食材有：鲜蘑菇，水发香菇，黄瓜，胡萝卜，西红柿，西兰花，玉米笋，荸荠，莴苣等，其中香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素D，促进体内钙的吸收。
2、炒素三丝
炒素三丝的组合并不固定，常见的有豆芽+胡萝卜+韭黄、黄瓜+蛋丝+金针菇、土豆+青椒+胡萝卜，其中土豆营养较为丰富，因为土豆中的蛋白质比大豆高，最接近动物蛋白。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸，这是一般粮食所不可比的。土豆还是富含钾、锌、铁的食物。
3、炒素四宝
炒素四宝是以胡萝卜、荸荠为原料的菜品。炒素四宝保留菜品原始色泽，味道鲜甜，口感清脆，是家常必备菜品之一。
4、蒜蓉蒸茄子
蒜蓉蒸茄子是一道家常菜，制作简单，常以紫茄子为原料，因为100克紫茄子中维生素P含量高达720毫克，另外紫茄子还含维生素A、B1、B2、C，更含蛋白质和钙质，营养丰富。
5、韭菜炒鸡蛋
韭菜炒鸡蛋是以鸡蛋、韭菜、虾皮为主料制作的菜品。韭菜炒鸡蛋的历史非常悠久，在西汉时期成书的史书《盐铁论》中就出现了关于韭菜炒鸡蛋的记载。

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家常小炒素菜，一年当中除了冬季菜品少点，其他三个季节炒素菜品种都非常多。
常吃的有青椒炒干子，韭菜炒鸡蛋，炒茼蒿，清炒扁豆丝，鸡蛋炒木耳，红椒炒南瓜丝，清炒红芋杆，豆芽炒粉丝，波菜炒撒子，毛豆米炒鸡蛋，炒藕片，青菜烧香菇，西芹炒香干，黄瓜炒火腿肠，冬瓜炒海带，腰果炒西芹，缸豆炒茄子，清炒南瓜杆。
第一道，炒莴笋丝。吃起来非常胡爽口清脆。食材：莴笋300克，盐、花椒粒、鸡精各适量。做法：
1．将莴笋去皮和叶后洗净，切成丝。
2．锅中热油，放入花椒粒炒出香味，然后倒入莴笋丝翻炒一会儿后加盐和鸡精快速翻炒几下即可。第二道，炒胡萝卜丝。食材：胡萝卜、蒜尖椒、酱油、醋、花椒各适量做法：
1．胡萝卜切丝、蒜尖椒备用。
2．热锅下油，放花椒炒出香味。
3．下蒜、尖椒，爆香。
4．下胡萝卜丝，大火快炒，放生抽、醋翻炒均匀出锅
###其它资料参考###经典素炒菜：香菇炒鸡蛋
原料：鲜香菇500克鸡蛋3个
调料：料酒1汤匙(15ml) 清水1汤匙(15ml) 生抽2汤匙(30ml) 老抽2茶匙(10ml) 盐1/4茶匙(1克) 糖1/2茶匙(3克) 水淀粉4汤匙(60ml) 香油1/4茶匙(1ml)
做法：
1)香菇放入淡盐水中浸泡10分钟后洗净，切成2毫米厚的片。鸡蛋打散后放入料酒和清水搅匀。
2)锅中倒入油，大火加热，待油8成热时，放入鸡蛋，并快速用铲子搅散成块。将炒好的鸡蛋盛出备用。
3)锅中再倒入油，大火加热，待油7成热时倒入香菇片，翻炒30秒钟后，淋入生抽，老抽，加入盐和糖翻炒2分钟。
4)香菇出汤后，继续炒2分钟，倒入鸡蛋搅匀后，淋入水淀粉勾芡。出锅前，再淋入香油即可。
经典素炒菜：蒜香荷兰豆
原料：荷兰豆250克红辣椒3根大蒜3瓣盐1茶匙(5克) 味精1/4茶匙(1克)
做法：
1)荷兰豆两侧去筋，洗净后放入沸水中焯烫20秒钟，捞出后马上放入冷水中浸泡，凉透后捞出沥干备用