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香叶炖什么肉好吃( 三 )

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###其它资料参考###如今，天气越来越冷，很多的人都开始炖肉吃，但大家也会发现，自己在家里面炖的肉总是没有外面香，今天小编就来跟大家说一说，在家里面如何让肉炖的更香一些 。
第一种香料，白芷 。白芷也是一个很常见的香料，虽然味道有一些苦，但是我们在炖肉的时候加一些就会感觉到肉非常的香，而且能够去除肉膻味 。小编觉得白芷比较适合在炖羊肉的时候添加一些，因为羊肉本身就是很山的，所以我们加入少量的白芷也是可以缓解这种膻味儿 。这也是小编偶然学到的一种小知识，因为小编有朋友是在饭店工作的，他发现，厨师每次在炖肉的时候都会加入一些白芷 。但我们需要注意的就是，白芷的数量一定不要添加的太多，不然的话，炖出来的汤就会很苦 。
二、高良姜高良姜也是一种很冷门的香料，其实高良姜还有一个名字就叫做小良姜 。它的味道比普通的姜会更加的辛辣一些，但这样的姜也是更的适合炖羊肉的时候加入 。小编觉得这个姜的味道在加入了肉的汤汁之后，并没有感觉到辛辣，反而觉得很香 。本身就是作为调料来使用的，如果没有味道的话，也就起不到作用 。
炖肉的注意事项我们在炖肉之前，必须要把肉焯水，把上面的浮沫撇干净 ， 再用清水清洗 ， 这样炖出来的肉才不会特别的膻 ， 而且炖出来的肉也会更加的有味道一些 。扫边每次在炖肉之前 ， 会习惯性的把肉放在锅中，加入少量的油翻炒，一会儿再加入适量的葱姜蒜 。这样炖出来的肉比较适合年轻人吃，但如果是年纪比较大的人，这样炖出来的肉可能会有点柴 。以上就是小编炖肉会加入到的一些香料，和炖肉的一些注意事项 。

###其它资料参考###香叶在我们日常生活中是非常常见的一种调味品，那它作为一种调料起到的是什么样的作用？在炖肉时什么时候放香叶是最好的？
香叶在调料中的作用
香叶在调料中的作用是烹调、去腥、腌渍 。香叶是一种香料，香叶在脱水香味会非常的浓烈 ， 适合炖煮类料理 ， 也很适合与肉类、海鲜及蔬菜一起烹调食物，增添清爽、甘甜的气味 。香叶也可以用于腌渍或浸渍食品，香气也很适合用于备料时，事先去除肉品、脏器的腥味 。
香叶炖肉什么时候放
炖至七成熟时放香叶即可 。炖肉，建议采用小火慢炖的方式，当快熟透时改用大火收汁即可，这样做是可以更好地保留炖肉的美味 。当炖肉做好之后，可以选择放入适量的生抽上色，能让炖肉看起来更加有食欲 。当炖肉吃不完时 ， 建议放入冰箱冷藏 。
香叶炖肉放多少
香叶作为一种香氛浓郁的调味料 ， 最主要的作用就是给食物增味，一般家庭使用时一次放一片即可 。做卤水时香叶的用量不可太多，一般五十斤原材料也就放十克香叶，因为质量太轻 ， 所以十克也有很多片 。如果放的太多会遮盖其他香料的味道 ， 并且后味发苦 。
香叶炖肉好吃吗
香叶的作用不是帮助品尝或去除肉的腥味 。香叶的药用功能比较大,有利于人体健康 。添加到肉中只是为了帮助肠蠕动和胃消化,而不是为了去除肉的腥味或使肉的味道更好 。
###其它资料参考###一般用到的是香叶、大茴香、小茴香、花椒、桂皮、草果、白寇 ， 我都是这样用的，香叶5-6片，大茴香2-3个，小茴香一小勺 ，  花椒8-10粒，桂皮一小片，草果（拍裂）1-2个，白寇4-6粒，葱姜是必须的要有的 ， 如果煮的肉多，稍加些也可以，不要以为香料放的越多越好，其实不然 。放多了，就会把肉本身的香味掩盖?。?全是香料味也不好吃 。自己调配香料缺点就是用量掌握不好 ，  比如丁香，每次用量只能1到3克，如果放多了 ， 那个味道就熏人了 。建议用超市现成的卤肉料包，每次炖肉放一包，象袋泡茶一样简单，

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