有汁的鱼怎么做好吃吗( 二 )


3、首先锅中加入宽油,油温升至五成热,将腌制好的黄花鱼控干水分,托进面糊内 , 均匀地挂上面糊 , 然后下锅先炸至定型,然后将其捞出 , 接着将油温升至七成热,下入锅内 。再次炸至金黄酥脆 , 即可捞出控油 。
4、然后锅留底油,下入葱花蒜末炒香 , 炒香后,加入一勺番茄酱 , 一勺白醋 , 一勺白糖,一勺清水,然后开大火糖醋汁熬开 , 熬开后勾薄芡 , 勾芡后将糖醋汁将糖醋汁,淋在炸好的黄花鱼上,即可成菜 。
接下来是制作要点1、鱼肉的花刀一定要改好 , 可以参考糖醋鲤鱼的改法,这样在炸至的时候,更易成熟 , 而且浇完汁后更易味,这一点,大家要记好 。
2、熬糖醋汁的时候 , 尽量开小火,否则糖醋汁容易熬过发苦,这一点 , 大家也要记好 。

###其它资料参考###主料
鲤鱼二斤
辅料
胡罗卜半个青辣椒半个
树椒四五个姜适量
蒜一头半淀粉适量
盐三勺醋适量
鸡精两勺
浇汁鱼(偏辣汁)的做法步骤
1. 味料的准备 。将姜'蒜切末'备用 。
2. 将洗净的鲤鱼用一半的姜'蒜'盐'味精'醋味上 。鱼不怕咸'可是淡了不好吃'所以盐可以适当多放 。做鱼时醋可以去腥味的'也不能放太少 。胡椒粉适量 。将鱼的两侧由尾向头的方向片几刀'里面放入料'鱼膛里也放入料'这样更入味 。腌制两个小时'腌制的时间越长越入味 。
3. 将胡罗卜'青辣椒切丝'树椒纵向切一刀'香菜切段备用 。
4. 调汁 。在小碗中加入盐'鸡精'淀粉'姜末'蒜末'酱油'醋'调匀备用
5. 炸鱼 。将油烧热至下入的葱花变成金黄色'将鱼下锅'炸的顺序从头至尾'不要用铲子'怕糊底就晃动锅'鱼肉熟了很容易碎的'鱼肉也很容易熟'一面炸熟后翻面'小心不要把鱼肉碰碎'一定要最后炸鱼尾'鱼尾的肉薄'先熟的话鱼尾容易掉'就不好看了'炸好后出锅'直接放到盛鱼的盘子(如果怕没炸透可以小火蒸一下) 。
6. 汁的制备 。在锅里倒入少量的油'油七分热时下入蒜末姜末'炒香后下入胡罗卜'炒微软''下入青辣椒'树椒炒香后将挑好的芡汁下锅(芡汁用之前要再次搅匀'因为淀粉会沉淀的)将菜和汁炒匀就可以出锅'直接浇在炸好的鱼上'缀以香菜就可以了 。
7. 成品
小贴士
炸鱼剩下的油可以炖酸菜'是没有腥味的呦 。炸鱼时后炸鱼尾'鱼味的肉很薄先熟的话会碎的'就不好看了 。芡汁用之前要再次搅匀'因为时间长了淀粉会沉淀的 。淀粉不要放太多'太多汁就太粘'沾食很不方便 。辣的多少按个人喜好酌情添加 。

###其它资料参考###一、青椒炒鱼块食物:鱼块500g、油适量、盐适量、生抽适量、米酒适量、辣椒适量、姜适量、大蒜适量、葱适量、蚝汁适量
作法:1.葱姜切成粒,葱切细末,青椒切成段 。
2.鱼块清洗并切成段 。
3.先热锅凉油把鱼块煎一煎 。
4.随后翻过来,煎至双面金黄色 。
5.调好料汗(生抽 , 米酒,蚝汁 , 盐调均匀)
6.待鱼煎好后,添加葱姜,蒜头,随后添加料汁炒匀 。
7.添加辣椒炒匀 , 随后再加适量的水,煮至鱼进味 。
8.待鱼进味,撒上葱段就可以 。
二、剁椒蒸鱼块食物:青鱼块400g、油适量、盐适量、纯粮酒适量、麻辣酱适量、大葱适量、姜片适量、鸡精适量
作法:1.鱼块用纯粮酒,盐,姜片,腌渍一晚上
2.以后用自来水清洗整洁 , 用刀在鱼后背正中间划3下 。把姜片放里边

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