红、紫色糯米的制作工序
红色和紫色糯米饭分别是以红饭叶和紫饭叶为染料制作而成 。这两种颜色的糯米饭制作方法和过程相同 。
3、红饭叶和紫饭叶清洗干净后，用刀切成小段，放到锅中，加入适量清水 ， 水烧开后继续煮几分钟，直到汁水变成红色和紫色即可关火 。
Tips：水不用放太多，根据要浸泡的糯米来估计，如果水太多，糯米饭的颜色会比较浅 ， 不够艳丽 。
4、红饭叶和紫饭叶熬煮出浓汁后，晾凉至40度左右，用过滤网过滤去渣 ， 然后分别放入干糯米浸泡12个小时左右 。
黄色糯米的制作工序
黄色糯米饭是用黄栀子作为染料制作而成 。也有用密蒙花或者黄姜来做黄色糯米饭的 ， 但用黄栀子的做法更简便，材料也更易得 。
5、黄栀子洗净并用刀背拍碎，然后放入适量清水浸泡半个小时左右，待水变成黄澄澄的颜色即可把黄栀子的碎渣过滤掉，只留黄色的汁水 。把干糯米倒入黄栀子的汁水中，浸泡12小时 。
Tips：1斤的糯米用4~5颗的黄栀子来染色即可，黄栀子放太多的话 ， 黄色会比较深，不够明亮 。
白色糯米的制作工序
6、白色的糯米饭就不需要任何的染料了，干糯米直接淘洗后 ， 用温水浸泡就可以了 。
五彩糯米饭的蒸煮
7、五种颜色的糯米浸泡12个小时以后 ， 把糯米多余的水分全部沥干，只留糯米备用 。
8、蒸饭木桶清洗干净后，底部垫上干净的蒸布，再把五种颜色的糯米放入木桶中摆出造型 。拿一个大锅，锅底放少许水，然后把木桶放入锅中，开火蒸3个小时左右即可 。
Tips：蒸饭木桶在使用前，最好把整个木桶放在清水中浸泡一个晚上，让木桶充分吸收水分，这样木桶不容易干裂 ， 也能延长木桶的使用寿命 。
另外一个需要注意的是，蒸糯米饭的锅底不要放太多的水 ， 水量刚好能够平木桶的底部即可 。锅底放的水太多，水分容易渗进木桶中，木桶底部的糯米就会比较软烂，影响糯米饭的质地和口感 。
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