3、起锅烧油，下入五花肉用小火慢炒，加入姜末和少于老抽翻炒均匀 。
4、小火换大火，放入蒜苗 ， 加盐，味精，十三香，翻炒，蒜苗炒熟出锅装盘 。
是不是看上去很美味呢？各位觉得怎么样？
蒜苗蒜味浓重，食材搭配不好，容易掩盖食材本身的味道 。一般以搭配肉类，海鲜为最好，但是搭配素菜 ， 也丝毫不逊色，味道更突出 。这里给大家介绍几种我经常搭配的食材 。
当然，这道菜肉是主角 ， 但是蒜苗的加入，让回锅肉味道更棒 。
做法：
1、将大块的 ， 还没有切的长条五花肉放入锅中煮30min左右 。锅中放入姜几片 ， 葱一段，一勺料酒即可 。无需多放佐料 。起到增香作用即可 。
2、将煮好的五花肉切成薄片 。起锅倒油，将薄薄的五花肉放入锅中翻炒至肉片卷曲，最好的状态是肥肉部分为透明状，味道会更香 。将炒好的五花肉盛出备用 。
3、锅中再次倒油，放入八角、豆瓣酱翻炒 。翻炒均匀后同时放入蒜苗和五花肉 。（也可根据口味选择郫县豆瓣酱）
4、放入盐、酱油进行调味 。
把蒜苗的味道发挥到了极致 ， 蒜香浓郁却不辛辣，让人更有食欲 。
这里的蒜苗是配菜 。这里要推荐大家购买无冰虾仁哦！更能直接观察到虾肉的品质，味道更好，更饱满 。
做法：
1、虾仁洗干净，把背部划开 ， 去掉虾线 。
2、锅中倒入水，水开后，放入虾仁，煮到通体发红后，放入打散的鸡蛋，打成鸡蛋花 。
3、紧接着，放入切小段的蒜苗进行调味 。
4、开锅后放入盐、胡椒粉 。出锅后倒入香油 。
非常清口又营养的一道汤菜 。
四川蒜苗的做法多种，炒腊肉或回锅肉均是不错的选择 。
给大家介绍一下蒜苗回锅肉 。
食材：猪后腿肉半斤、蒜苗半斤切成寸段 。生姜薄片十片、豆豉十克，白糖2克 ， 郫县豆瓣、生抽、味精 。
将猪肉冷水入锅，待水开后捞出，倒掉锅里的水，重新加水待水开后再放入猪肉煮熟，（用筷子插一下，能插进去即为熟），捞出放凉后切成5毫米厚度的肉片 。
烧热油锅加入50克油，放入切好的猪肉（翻炒过程中，猪肉会爆响，注意，不要被油溅到自己，以免烫伤 。）
猪肉翻炒至表面少许焦糊且微微卷曲，收小火 ， 放入适量郫县豆瓣、10片姜片、十克豆豉，2克白糖，继续翻炒约二十下 。
先放入蒜苗白色部分，翻炒十来下，再倒入剩余蒜苗、味精、5克酱油 。大火炒至蒜苗半熟，起锅 。
成功关键：
1、猪肉必须是后腿肉 ， 这样才又肥又香，且要煮熟 。一定炒到微卷曲 。
2、蒜苗分两次进入 。先进白色蒜头部分，后进青色蒜叶部分 ， 否则蒜头部分不熟，蒜叶部分太软 。
3、酱油和味精必须起锅前才放，否则猪肉会太咸，而蒜苗无味 。
4、豆鼓是必须品，否则三米外闻不到香味 。
###其它资料参考###青蒜苗炒肉
介脆嫩鲜香、家常肉味 。
材料
主料：蒜苗100克，猪瘦肉200克 ， 肥五花肉100克
调料：红椒，植物油，盐，酱油 ， 麻油
做法
1、猪瘦肉、肥五花肉切薄片；蒜苗切段、红椒切丝 。
2、先把肥五花肉片下锅煸出油，瘦肉片抓盐、酱油，再下锅炒熟 。
3、放蒜苗段和红椒丝，加盐、酱油一起炒熟后，起锅淋上少许麻油即可 。
炒猪肉片的诀窍
将切好的肉片放在漏勺里，在开水中晃动几下，待肉刚变色时就起水 ， 沥去水分，然后再下炒锅，只需3-4分钟就能熟，并且鲜嫩可口 。炒肉丝是一道最普通的大路菜 ， 它的用料简单，操作也不复杂 ， 但要炒出火候，炒出风味也不容易 。它涉及到刀工、调味、火候等各方面问题，所以一盘炒肉丝，也能衡量出操作者的技术水平 。炒好肉丝需要掌握以下几方面的要领 。
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