板筋肉炒什么好吃 _蒜苗

板筋怎么炒又嫩又好吃？

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【板筋肉炒什么好吃】板筋又嫩又好吃的炒法：
食材：猪板筋250g、蒜苗2根、姜片一小片、糟辣椒2勺10g、白糖一勺2g、盐一小勺0.5g、芡粉一勺1g 。
1、姜切丝，板筋切小条状，像筷子那么粗，蒜苗切段，板筋用芡粉腌制。
2、锅里放油，把板筋爆半熟。盛出来备用。
3、锅里放油，爆香糟辣椒，放一勺白糖。然后放蒜苗。
4、放爆过的板筋，炒90秒，关火放盐出锅。装盘即可！

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爆炒板筋
所需食材：猪板筋1块，芹菜1棵，蒜苗1把，姜1块，鸡蛋1个，糖，料酒，生抽，盐，花生油（各适量）。
制作方法
（1）姜洗干净切片。芹菜摘去叶，切去根部，清洗干净，沥干水分，放在案板上拍裂，切段。蒜苗切去根部，清洗干净，斜刀切段。板筋冲洗一下，切条，不要切得太粗，像筷子大小就可以了。切好后装盘，加入蛋清，糖，盐，生抽拌匀，腌制20分钟。
（2）烧锅注少量油，放入芹菜，蒜苗翻炒30秒，加入少量开水，加入盐调味，盛出待用。
（3）热锅冷油，放入姜片爆香，放入板筋翻炒，放入料酒炒至板筋转色。
（4）加入芹菜，蒜苗翻炒一会。
（5）看到板筋稍微卷曲，就是熟了，出锅。
这道菜由于孩子不能吃辣，所以没有加入辣椒。如果家人都喜欢吃辣，可以加入花椒，辣椒，八角，豆瓣酱。先把辣椒洗干净，切去蒂，切圈。热锅冷油，放入1把花椒，1个八角，炒香后，放入豆瓣酱炒开，再按上述步骤操作即可。
除了炒之外，还可以制作卤水板筋。先把板筋冲洗一下，放入锅里，加入清水，煮至8成熟，然后放入烧开的卤水里，小火卤40分钟即可。下面是卤水配方。
花生油200克，炸透姜100克，小葱250克，生抽5公斤，料酒2.5公斤，白糖3公斤，香料包1个（内容有八角75克，桂皮100克，甘草100克，草果25克，丁香25克，沙姜25克，陈皮25克，罗汉果1个），红谷米150克装袋，扎紧袋口。
把所有材料放入锅里，烧至微沸，转小火煮30分钟，需要注意的是，卤水不能烧至沸腾，像做白切鸡的状态即可。这个量是饭店做卤水菜品用的，家里做可以按比例减少。卤水不用的时候，应该倒入容器，放入冰箱冷藏保存。
小贴士：板筋有个特点，就是生的时候极韧，在切之前就要，把刀磨锋利。而且切条状时，不要切得太粗，宽度和一个筷子差不多，就是合适。这样在炒制时，能够缩短时间。
怎么判断板筋熟了，就是看到板筋开始转色，两边开始卷曲，就是炒好了，马上出锅。炒的时候，要求全程大火，不断翻锅，不会翻锅就不停翻炒。整个制作过程，包括炒配菜，大约2分钟左右，这样炒出来的板筋，就不会老韧，而是爽脆弹牙，特别适合下饭。
怎么挑选板筋，首先是看，筋面洁白没有杂质，另一面附着的瘦肉，呈现出鲜红色。接着是闻，把板筋放在鼻子前面，没有闻到异味。最后是按压，用手指压带瘦肉这面，感觉到坚实且粘手，就是新鲜的板筋，可以放心购买。
###其它资料参考###一提到牛板筋，就能让人想起那个香香辣辣的味道、软烂的口感。牛板筋怎么做好吃？下面就介绍一下。
1、准备材料：牛板筋、料酒、香叶、八角、桂皮、辣椒粉、盐、洋葱、葱结、白芝麻和姜块。