炒蘑菇需要过水不炒蘑菇需要用开水烫一下 。蘑菇焯烫1分钟后捞出 ， 水凉后挤干水分 。蘑菇食用前焯烫的目的是为了杀菌和分解有害物质 。焯过的蘑菇吸水性好，味道更佳 。还能促进体内钙的吸收，减少蘑菇二次蒸煮加工的时间，减少营养流失 。
锅内放入适量的水，大火将蘑菇放入水中煮沸 ， 捞出放入冷水中 ， 再将蘑菇捞出，挤干水分 。但是一定要注意，因为蘑菇很容易出水，所以一定要把水挤出来 。
怎么判断蘑菇炒熟了蘑菇出水多，体积缩?。?缩成一团，用筷子刺入蘑菇，有明显的软化和回弹，说明蘑菇已经煮熟，如果蘑菇明显变软 ， 说明 煎炸时间太长 。普通蘑菇煮熟后会变白，可以用筷子挑一块来尝尝看有没有生的味道 。蘑菇是高纤维、高胶质的食物 。吃半生的蘑菇会增加肠道的消化负担 。脾胃虚弱或消化功能较弱的人，进食后很快就会出现消化不良 。这时 ， 立即停止食用未熟的蘑菇 。
###其它资料参考###10分钟左右 。起锅时要看锅铲是否沾上未炒熟的野生菌 。吃剩的菌类菜必须大火热透 。野生菌生长在海拔2000--4000米，地形地貌复杂的立体气候地 。云南野生食用菌分为二个纲、十一个目、三十五个科、九十六个属、约二百五十种 。
食用野生菌注意事项：
1、不吃可能受到污染的菌类 一些野生菌虽属无毒菌类 ， 但是如果其所生长的地方发生了污染，或者地层下存在有毒的矿物质，吃了这种地方采来的野生菌，也会导致中毒 。
2、几种野生菌不要混着吃不要将多种菌类一起炒 ， 也不要连续多天食用野生菌，因为这样会积累毒素，如果排泄系统不好，很容易中毒 。
3、食用野生菌要慎之又慎常见的野生菌有上百种，极毒的有10多种，而且有毒菌与无毒菌外形相像 ， 难以区分，准确鉴别非常困难 。民间有种说法，看大蒜是否改变颜色可以检验野生菌是否有毒，这是不科学的 。所以，选择菌类食用要慎之又慎 。
###其它资料参考###蘑菇一般炒七八分钟就能熟了，若是它被切成薄片的话还要适当缩短翻炒的时间 。平时在烹饪蘑菇的时候可以通过试吃或它的柔软程度来判断它是否炒熟，要尽量避免过度翻炒蘑菇以免水分流失从而味道变差 。
蘑菇称为双孢蘑菇，又叫白蘑菇、洋蘑菇 ， 隶属于伞菌目，伞菌科，蘑菇属，是世界上人工栽培较广泛、产量较高、消费量较大的食用菌品种，很多国家都有栽培，其中我国总产量占世界第二位 。近年来，随着食用菌产业的快速发展，双孢蘑菇的产量也在逐年增加，成为许多地区农民增收的支柱产业 。随着人民生活水平的提高，对蘑菇周年消费需求不断增加，双孢蘑菇的工厂化栽培也已开始实现 。
###其它资料参考###
牛肝菌主要有红乳牛肝菌、黑牛肝菌、白牛肝菌、红牛肝菌、黄牛肝菌、红葱牛肝菌等种类 。1、红乳牛肝菌：色泽较鲜艳，而且富含丰富的营养 。2、黑牛肝菌：外表与菌肉均为黑色 ， 也是最香的牛肝菌之一 。3、白牛肝菌：它是一种通体洁白的牛肝菌，但在受伤之后会变色 。4、红牛肝菌：肉质比较肥厚，味道也好 。
一、 红乳牛肝菌
1、红乳牛肝菌又被称为松菌 ， 肉质比较细嫩，颜色比较鲜艳 ， 而且含有了丰富的营养 。
2、红乳牛肝菌主要生长在云南、四川等地区，在挑选红乳牛肝菌的时候需要选择色泽红艳、肉质细嫩、厚柄短且无虫害的种类 。
二、黑牛肝菌
1、黑牛肝菌的外观比较特别，外表与菌肉的颜色均为黑色，而且味道鲜美并有丰富的营养，是最香的牛肝菌之一 。
