2、食用牛肝菌之前 ， 先用清水浸泡3分钟，把泥沙、杂质洗干净，随后再用另一盆清水浸泡，用盘子把菌压在盆子里，让它吸收水分，自然发胀，待发胀完成后就可以炒着吃了 。
三、白牛肝菌
1、白牛肝菌（灰褐牛肝菌）的菌肉颜色为白色，不过在受伤之后一般会变色，具有黑褐色到黑色的网纹 。
2、白牛肝菌的菌柄长4-12cm，粗1-2cm，上下部位差不多粗 ， 是一种通体洁白的牛肝菌，可以食用 。
四、红牛肝菌
1、红牛肝菌（手青） ， 其肉质比较肥厚 ， 味道比较好，而且也具有比较丰富的营养 。
2、食用之前需要把红牛肝菌洗干净并切成薄片，随后往锅中依次放入香、油辣椒、蒜，炒出香味之后再依次放入牛肝菌盐、胡椒粉，然后再翻炒 ， 炒熟之后就可以出锅了 。
五、黄牛肝菌
1、黄牛肝菌的肉质比较肥厚，子实体比较大 ， 全身为黄色，炒熟之后味道香甜可口 。
2、在锅中放入适量的油，随后放入黄牛肝菌并急火快炒 ， 可以不放水，直到将它炒熟即可 。
六、红葱牛肝菌
1、红葱牛肝菌又被称为红葱菌 ， 它具有一股葱香味 ， 菌身的颜色为粉红色，食用起来味道也比较好 。
2、在炒红葱牛肝菌的时候 ， 一定要将它炒熟了之后再使用，避免出现头晕、头昏等不良现象 。
###其它资料参考###炒蘑菇最多不超过10分钟 ， 主要是看火候，可以随时尝一下 。
菌类怎么焯水将菌类清洗干净 ， 然后沥干一些水分 。
锅中烧一锅水，加入少量食生姜和葱段 。
再加入菌类 ， 煮60秒左右 。
将煮好的菌类捞出，沥干水分即可 。
菌类为什么要焯水 杀菌
菌类营养成分很高，易滋生细菌，并且菌类是腐食性的植物，很容易有大量的细菌，因此焯水可以将菌类的细菌杀灭 。
去除菌类的味道
菌类本身有一股独特的味道，有些人不是很喜欢 ， 可以用焯水的方式降低菌类的味道 。
防止食物中毒
【红葱菌炒多久可以熟】大多数的菌类在未成熟的时候都有一定的毒性，直接炒制 ， 有可能做不熟，因此提前焯水可以确保菌类都做熟了 。
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