3、上浆 。把葱姜切片泡水，制作成葱姜水，把鸡蛋打散搅拌均匀，选取红薯淀粉做糊（红薯淀粉比较粘稠 ， 更容易包裹在肉片表面，炸出来也更酥脆均匀），先用少量温水把红薯淀粉泡开，然后倒入葱姜水，不要太多 ， 没过就行，浸泡大约20分钟
4、把红薯粉泡透，泡成粘稠的糊状，然后倒入腌好的肉片中，抓拌均匀 ， 再加入少量的面粉（面粉可以增加膨胀感，但不要太多），点入2克的泡打粉 ， 把鸡蛋液也倒进去，搅拌均匀后，点入一些食用油（使面糊更酥脆，下肉片时更顺滑），最后点入几滴白醋（增加酥润的口感） 。
5、油炸 。起锅烧油，油要宽 ， 这样下肉片的时候油温才能保持，不至于油温快速降低，油温5成热时下入肉片，肉片一片片的下，炸至稍微定性，用筷子轻轻拨动，每次下入的肉片不易太多，防止粘连在一起，并时不时的用勺子轻轻推动 。油炸全程都要用中小火，肉片炸大约3分钟就可以，待肉片炸至金黄色捞出，全部炸好以后 ， 开大火，油温7成热时倒入酥肉复炸一遍，炸时用勺子不停翻动，复炸30秒钟即可 ， 这时感觉酥肉已经很酥脆了，就迅速捞出沥干油即可 。
6、调味食用 。酥肉炸好以后撒上孜然和椒盐就可是直接吃了，酥脆爽口，一次可以多炸一些保存起来，以后还可以蒸着吃，口感会绵糯香嫩，我认为是最好吃的，还可以烩入菜中吃 ， 方便又美味 。
###其它资料参考###不正经小酥肉（正经软炸里脊）的用料
里脊 478 克盐 随缘 克料酒 勺油 克鸡蛋 2 个面粉 克
不正经小酥肉（正经软炸里脊）的做法步骤
步骤 1
【油炸肉丝怎么做好吃】把
文章插图
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