2、洒上黑芝麻拌匀 。
3、把拌好的腐竹盛盘 。
4、干辣椒切成小圈 。
5、上炒锅将油放入锅内 ， 待热至七八成时，下入花椒，干辣椒，炒香关火 。
6、将锅内的热油淋在拌好的腐竹上面即可 。
卤腐竹
原料：干腐竹，姜，干红椒 调料：盐，糖，生抽，十三香，花椒粉
做法：
1、干腐竹泡发 ， 沥干水份 。这一步要提前一两个小时做，凉水开水都行 。
2、姜切末 。
3、锅内放油 ， 干红椒炝锅，再放姜末炒出香味 。
4、放腐竹翻炒两下，生抽十三香糖，少量的花椒粉放入，小火咕嘟 。汤汁收得差不多了装盘 。
炝锅腐竹
食材：腐竹100g、淀粉30g、麻椒1把、黄豆芽200g、普通面粉20g、西红柿1个 。
做法：
1. 腐竹提前泡发，切段 。
2. 豆芽用开水焯一下，捞出过凉水，然后铺在盆底 。
3.面粉放进腐竹里，抓匀，尽量裹在每一片腐竹上 。
4.锅里热油，放进腐竹炸成金黄色 。
5. 捞出沥干油放在豆芽上 。
6. 另起锅 ， 放底油炝炒西红柿，放适量的盐和酱油，加水煮开，水量根据容器大?。还寡康牧烤秃?。
7.再起锅放底油，慢火炸香麻椒和辣椒，倒在腐竹上 。
红烧腐竹
###其它资料参考###1.腐竹一般需要煮两三分钟即可，在南方，腐竹比较鲜嫩，所以腐竹汤很容易煮熟，同时由于南方人喜欢吃酥软香脆的食物 ， 所以腐竹汤一般煮到熟了即可，所以一般来说在南方腐竹汤煮两三分钟最好 。
2.腐竹一般炖七八分钟，因为在中部地区腐竹的肉比较松老，而中部地区喜欢有稍微成熟的食物类产品，而腐竹的价值又比较高，对人体也有很好的作用，不能产生浪费，所以腐竹一般炖七八分钟来吃，腐竹的香味得到充分的发展 。
3.而在北方，腐竹一般炖十几分钟 。因为在北方，北方人喜欢有嚼劲的食物，腐竹也包列其中 。所以他们的腐竹会将腐竹煮得更烂 ， 从而使味道更加鲜美，鲜嫩，增加人的食欲，使腐竹更加有嚼劲 ， 所以在北方腐竹一般炖十几分钟 。
一般来说有很多种方法来使腐竹煮熟 。在一些国家很多人把腐竹直接放在水里煮着吃，这样腐竹的香味很容易散发出来，而很容易吊起人们的食欲，同时在中国很多人一般将腐竹加上配料炒着吃 ， 这样是腐竹的香味也更加容易散发出来，当然有少数的地方是直接蒸着吃的 。
所以总的来说腐竹要煮多久这个问题，会根据地区和文化的差异而有不同，在南方有腐竹一般炖到两三分钟即可，而在中部地区一般会炖到差不多七八分钟，在北方只会炖十几分钟 。虽然炖的时间有不同，然而腐竹的口感会根据当地人的饮食习惯而有所不同 。
###其它资料参考###腐竹的做法如下：
准备材料：腐竹3根、黑木耳5个、生姜1小块、蒜5瓣、白糖1勺、料酒几滴、酱油1勺、盐适量、葱1小段、蚝油少许 。
1、木耳，腐竹洗干净 ， 放盘中备用 。
2、生姜切成姜末，葱切成葱丝，蒜切成蒜末备用 。
3、锅中加入少许油，冷油下葱姜蒜，小火爆出香味 。
4、将腐竹木耳倒入锅中翻炒 。
5、锅中加入酱油，料酒，盐，白糖翻炒 。
6、翻炒几下等腐竹上色均匀 。
7、锅中加少量水，大火煮开 。
8、大火炖一会，加入少量蚝油，等到汤汁变浓 。
9、最后出锅即可食用 。
###其它资料参考###腐竹在我们日常生活中比较受欢迎，无论是炒、炖、煮、汤、凉拌还是红烧都不会令我们失望 。腐竹是一种很营养的豆制品 ， 我们在烹饪腐竹的时候没处理好就很容易把腐竹煮烂，这个就跟我们泡发和烹饪上有很大的关系 。
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