若是想让牛肉更加酥烂可口，可以在炖牛肉之前将牛肉用刀背松筋，使受热更加均匀 ， 更加入味 。牛肉本身富含着丰富的纤维 。而这种纤维也是千丝万缕的，要想牛肉炖的烂就要将牛肉中的纤维破坏掉，这样它才会更加的软烂 。
在炖牛肉的过程中，若是牛肉过于倔强 ， 就没有那么软了，可以加入富含酶性多的物质，例如山楂等，这类物质可以帮助化解牛肉中的倔强物质，使牛肉在炖煮过程中更加软烂 。在炖的半熟的牛肉中加入蜂蜜也可以起到相同的效果 。要是牛肉炖的烂，当然也跟牛肉的部位有关 。当然最重要的就是在炖煮牛肉时一定要冷水下锅了，如果用热水，牛肉将会使纤维定化 ， 牛肉不易软烂 。
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