答：........很多人可能看到这一步都会比较纳闷，为什么还要在油里先加盐？其实这一步的目的不只是大家表面上看来的光是调味 ， 其实在油里先加少许的食盐可以有效的防止鸡蛋下锅后与锅底直接粘连（食盐不溶于油，会产生隔离作用），因此快速被煎至定型后的鸡蛋因为不粘连锅底即可更快进行翻面，所以煎好的鸡蛋就能保证不会粘锅也不被煎糊，其次光是在油里加盐蛋的表面并不会入味均匀 ， 因此建议大家将盐量分为2份分2次加入鸡蛋的2面，这样煎出来的荷包蛋才能保证足够的入味，这里这一步加盐技巧也是保证煎好荷包蛋的关键技巧 。
答：........其实并不是说直接翻面不行，也不是说一定要四周铲一下再翻面，这得要看你煎蛋时 “鸡蛋定型后是否与锅底出现了粘连”，如果鸡蛋定型后与锅底发生了粘连，此时切勿急着翻动，因为越急翻动越容易把荷包蛋翻烂，一定要慢慢从四周铲几下铲松荷包蛋底部后才进行翻面，这样煎好的鸡蛋才能保证不糊锅也不煎烂 。
答：........这一步做法属于后面煎鸡蛋里面的技巧，与前面的煎荷包蛋分2次下盐是完全不同的，这里是将食盐直接加入到鸡蛋内并一同搅匀才下入锅内油煎， 由于食盐本身易溶于水的原因 ， 因此食盐加入鸡蛋搅匀后可以很好的融入鸡蛋液内并提高鸡蛋液的整体密度（食盐密度很高），而密度增高后的鸡蛋液下入高温油锅内可以更快的被煎至定型，几乎就是1-2秒左右的时间，并且由于鸡蛋本身搅散成了鸡蛋液 ， 下入锅内后具有更好的流动性，可以很好的摊平进行煎制，受热相对更加稳定，且由于更快煎至定型的原因，鸡蛋也不会很容易糊锅，因此这一步加盐技巧同样是后者煎蛋不粘锅不糊锅的关键技巧 。
——》煎鸡蛋之“技术小Tips”：
（1）不管你是煎荷包蛋还是煎鸡蛋 ， 加入的油一定不能太少，10-15毫升左右为佳，剪出来的鸡蛋既不会粘锅也足够鲜香 （如果是第一次煎蛋，可以油量稍微多点 ， 成功率会高一些，适应了再降低油量，因为油多了会腻） 。
（2）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋，煎的火候一定不能太大，除了刚开始需要升高油温到7成热微微冒烟的状态以外，后续煎制的全程都是小火进行的 。
（3）不管是煎荷包蛋还是煎鸡蛋 ， 如果是喜欢吃清淡口味，调味只需要盐就足以，因为只有这样才能吃出原始的鸡蛋鲜香味 。
（4）如果喜欢吃口感嫩的溏心鸡蛋的同学，也可以在煎好鸡蛋底部以后直接淋入少量的热水并关火关盖焖煮一会儿，将水分焖入鸡蛋后关火，这样煎好的鸡蛋吃着自然水嫩 。
（5）煎鸡蛋和煎荷包蛋只是最基础的煎蛋 美食，大家煎蛋熟练后还可以不断的丰富煎蛋的搭配食材和制作方式，让做出来的煎鸡蛋更加美味营养，小孩子也更喜欢吃 。
结语
煮荷包蛋看似简单，但要做出一个完整的荷包蛋 ， 可能有很多的朋友都煮不好 。最常见的问题就是把鸡蛋给煮散了，或着粘锅 。其实 ， 水煮荷包蛋也是需要一些技巧的 。火大了，容易煮破，影响口感，火小了把控不好容易碎 。今天我给大家介绍的这个荷包蛋的做法非常简单 ， 只需要两碗清水 ， 几分钟就能做出完美的荷包蛋，厨房小白看一遍就能学会 。
准备材料：鸡蛋2个红糖20克
取两个小碗 ， 分别装入半碗清水 。（碗不需要太大，碗底的直径决定荷包蛋成熟后的大小哦 。）
每个碗里磕入一个鸡蛋 。
放入蒸锅，盖上锅盖 。中小火，水烧开后，再蒸5分钟，关火焖2分钟，起锅 。
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