每天工作都很繁忙 ， 人们都为了各自的目标而披星戴月 ， 当你下班后 ， 桌子上放着可口的饭菜 ， 你是否觉得很幸福 ， 猪肉大家都不陌生吧 ， 猪肉中的猪肾 ， 算是猪肉中比较贵的一部分了 ， 家庭中烹调猪肾菜肴最好使用鲜猪肾 ， 如果选用冷冻后的猪肾 ， 由于组织结构的变化 ， 猪肾内部的“游离水”结冻而增大体积 ， 迫使猪肾组织疏松 ， 影响成菜的效果 ， 那么你知道猪肾的营养价值及功效吗?
家庭购买猪腰后要趁鲜制作菜肴 ， 短时间内可放保险室内保鲜 ， 如果必须放冰箱内冷冻 ， 解冻后的腰花不宜制作腰花菜肴 ， 可把猪肾切成丝或片 ， 再用来制作菜肴 。挑选猪肾首先看表面有无出血点 ， 有者便不正常 。其次看形体是否比一般猪肾大和厚 ， 如果是又大又厚 ， 应仔细检查是否有肾红肿 。检查方法是：用刀切开猪肾 ， 看皮质和髓质(白色筋丝与红色组织之间)是否模糊不清 ， 模糊不清的就不正常 。猪肾之所以有腥味 ， 大多是因为猪腰内的白筋所造成的 ， 所以剖开猪腰后 ， 要仔细把白筋剔除干净 ， 再放入水中用力将血水挤出即可 。此外 ， 在烹调时加入姜葱也有去腥的效果 。
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猪肾含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁和维生素等 ， 有健肾补腰、和肾理气之功效 ， 猪肾味甘咸、性平 ， 入肾经;有补肾、强腰、益气的作用 。可用于治疗肾虚腰痛、水肿、耳聋等症 ， 食用效果：猪腰子味甘咸、性平 ， 入肾经;有补肾、强腰、益气的作用 。用法用量：猪肾用于炒、爆、炸、炝、拌 ， 如“炒腰花”、“宫保腰块”、“烩桃仁腰卷”等;炒腰花时加上葱段、姜片和青椒 ， 味道鲜美;猪腰子切片后 ， 为去臊味 ， 用葱姜汁泡约2小时 ， 换两次清水 ， 泡至腰片发白膨胀即成;猪肾质脆嫩 ， 以色浅者为好 。以上就是它的营养价值及功效 。
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