山与城丨“明前茶，贵如金” 一杯香茗品重庆？阳春三月，又到采茶季 。俗话说“明前茶 ， 贵如金”，意思是清明节前采制的茶叶，因茶叶嫩绿，滋味醇厚，被视为茶中极品 。
清明时节，也是重庆品茗的好时光 。重庆自古产茶，永川秀芽、巴南银针、南川古树茶、鸡鸣贡茶……这些蜚声在外的品牌都是山城茶叶的代表 。本期《山与城》将围绕重庆特产——“茶”，带你一起在茶香里感受春日的甘醇滋味 。
永川秀芽
陆羽曾专程取水泡茶
“茶圣”陆羽曾在《茶经》中这样描述：“茶者，南方之嘉木也，一尺二尺 ， 乃至数十尺 。其巴山峡川有两人合抱者……”这里的“巴山峡川”就是指的今重庆和湖北西部一带，足见早在唐代，这里就是重要的茶叶产地 。
永川产茶 历史 悠久，据《永川县志》记载：永川县境内的巴岳山、箕山等地在上世纪初就是重庆的重要产茶地，年产茶680担合34000公斤左右 。制茶工艺也在这里的匠人间流传：每年2-3月间将嫩叶采摘后，置笼内蒸，使其柔软，装入竹篓紧压，取出晒干为“素毛茶” 。
1959年，重庆市农科院茶研所（时为四川省农业科学院茶叶研究所永川茶叶试验站，1997年重庆直辖后改为重庆市农业科学院茶叶研究所）研制生产出一种特别的针芽形茗茶，中国著名茶学专家陈椽教授将其命名为"永川秀芽” ， 这款精品茶叶于1985年5月被录入中国名茶研究选集中，1989年则被农业部评为全国优质名茶 。
现今，永川的产茶区主要分布在英山、云雾山、箕山、巴岳山四个区域中 ， 其中最著名的产地当属箕山，即著名的国家级风景区茶山竹海 。作为“永川秀芽”的核心产地，这里也是历代达官显贵、文人墨客游历隐居之地 ， 陆羽、苏东坡、郑板桥等名流都曾在此游历隐居，并将其视为修身养性之佳境 。其中陆羽对箕山最为钟情 ， 相传他认为泡茶之水以“山水上、江水中、井水下”，曾专程到箕山顶上的“留韵潭”取水泡茶 。
永川区文化 旅游 委资料显示 ， 截至2020年底，永川区茶园面积达10.5万亩，茶叶产量达8086吨，产值达9.1亿元，有茶叶种植、加工及销售的茶叶企业30余家 ， 茶叶专业合作社30余个，家庭农场50余户 ， 涉茶人员4万余人 。主要品牌有地理证明商标“永川秀芽”，企业品牌有“云岭”“云升”“云阖”“云喻”“新胜”“永荣”“又一春”“涵晨灵秀”“双英”“得川”“怡芝”“一心静”“一哲”“蕊清”“泉峻峰”等 。
巴南银针
白象山中有好茶
重庆巴南区白象山 ， 平均海拔800-1200米，险峰群山环拥 ， 烟涛云海缭绕 。因为光照适宜，平均生长季雨水量充沛，土壤条件优厚，在这云雾缭绕的群山之中，孕育出了诸多优质茶树 。重庆著名的茶叶——“巴南银针”也诞生于此 。
“巴南以前几乎家家都会制茶 ， 我的祖辈父辈们也都种茶 。”回忆起如何与茶叶结缘，重庆市级非遗项目“巴南茶叶制作技艺”传承人刘观禄介绍，小时候家里如果来客人 ， 大人们总会泡上一杯巴南银针，茶汤青绿而明亮，呈现出清而不浊的视觉感受 ， 茶水融入了巴南人热情好客的天性，清香而甘甜 。
刘观禄介绍，巴南种茶、制茶 历史 十分悠久，上世纪中叶，匠人们在传统制茶杀青、揉捻、干燥基本工艺基础上，将技艺丰富为收鲜、摊晾、杀青、揉捻、再造型、烘干、提香、包装八道工艺，而“巴南银针”背后更体现了高超的制茶工艺——经八道工艺制作后，具有外形挺直匀整，绿润显毫，香味馥郁持久，汤色黄绿明亮，滋味鲜醇甘爽，叶底嫩匀鲜活等特点 。
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