加了生粉的肉怎么炒才不会粘锅？【炒瘦肉生粉怎么放】有肥肉的情况下先炒肥肉，爆出油后再下加了生粉的肉，没有肥肉的情况下锅里多放油即可，下面介绍做法：
准备材料：五花肉100g、瘦肉150g、青椒4根、红椒1根、菜籽油30g、大蒜4粒、精盐6g、黄酒5g、老抽5g、生粉适量
制作步骤：
1、瘦肉切片，带皮五花肉切片，大蒜切片 ， 青椒、红椒切滚刀 。
2、瘦肉片加盐2克、老抽2克、黄酒、生粉拌匀，腌制5分钟 。
3、热锅放油，油温6成热时放入五花肉片煸炒至出油 ， 略成金黄色 。
4、加入蒜片、青红椒炒匀 。放盐4克 。
5、放入瘦肉炒散 。
6、淋入老抽3克，炒匀起锅 。
7、盛出即可食用 。
在我们生活起居炒肉中粉芡是餐厅厨房中必需的调味品，炒肉是能够炒糖色水淀粉芡，还可以根据制作上浆的菜式，如锅包肉，溜肉段等，也有使食物更嫩，口感更优，锁定食材中许多的营养成分功效，
1、干淀粉芡
中坚力量：干淀粉芡
应用领域：炒肉类食品菜式
一整块的猪瘦肉先沿着肉的化学纤维纹路切割成宽5cm高3cm的条形 。从垂直平分肉的化学纤维纹路的方位入刀，把肉粒切割成厚0.3cm得片 。小肉放进海碗中，添加2汤匙干淀粉翻拌 ， 直至全部小肉都薄薄地沾上一层干粉芡，静放30分钟 。取下小肉，抖掉不必要的干淀粉，添加调味品调料就可以一切正常烹炒 。
2、上浆法
中坚力量：水粉芡
最先把整块的肉依照切小肉的方式切一片，在一个海碗中放进适当盐、米酒及水粉芡翻拌成嫩肉浆，盐、米酒和水粉芡的占比是1:2:2 。把嫩肉放进浆中，添加适量葱丝和姜片调料，用手抓捏匀称，置放20分钟 。浆好的肉入锅前再度用手抓匀，如果有出水量的状况，能够滤除不必要的浆水再炒 。
3、烧菜为何要放木薯粉芡，放木薯淀粉有什么作用呢？
第一、让食物维持新鲜软嫩
在生活起居中，大伙儿一定经历那样的感受 ， 例如炒瘦肉 ， 假如提早用木薯粉芡腌制一下，那炒出去的菜会分外的嫩滑可口，而假如立即入锅炒的肉，尤其是猪瘦肉，炒出去一定硬邦邦的难以咬，实际上这就是木薯淀粉在这儿其功效了！木薯粉芡腌渍，实际上并不是以便让食物消化吸收木薯粉芡的营养元素 ， 只是做到一个维护和锁定营养元素的实际效果，使食物在中后期烹制全过程中营养元素不被外流，以使菜肴口味更为柔、滑、嫩 。
第二、提色增味，菜式更优
木薯粉芡作为最常见调味料 ， 其能够腌渍，也常常哪来作为水淀粉勾芡 ， 在菜快起锅的情况下 ， 倒进芡粉使料汁变浓稠，可以粘裹在菜式表层，进而令菜式更有味道 ， 颜色更好看，隔热保温时间也有一定的增加，并且做出去的料汁更为下饭菜 。
###其它资料参考###用生粉把肉丝炒的很嫩，放水淀粉的目的是让肉质更加嫩滑，烹调方法如下：
把肉切丝，用盐，味精入味20分钟；
把生粉和冷水和鸡蛋清的调成糊状；
把肉丝放入调好的生粉中；
锅中放油（100ml)烧成7成热，把肉丝放入1分钟捞出；
另起油锅，平常烧，勾芡出锅 。
淀粉是人类饮食中最主要的糖类来源，含高淀粉的食物其脂肪和热量的含量并不一定高 ， 只有在过量食用时，才会形成高的脂肪和热量 。芡粉，原指用芡实做的粉，勾芡用，但现在也泛指勾芡用的所有粉 。团粉吸湿性强，还有吸收异味的特点，应注意防潮、防霉、防异味 。
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