月饼放烤箱里烤，变形了是怎么回事？？
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因为月饼的内陷水分过多 。
烤月饼要花纹清晰，月饼需要四进四出烤箱，每次只烤5至7分钟 。温度不能太高，每次拿出来要先降温后，涂蛋液后再烤，内馅的水份要炒的够干，内馅的柔软度靠糖及油来调节 ， 不是用水 。水份太多，烘烤时馅内的水化为水汽馅会膨胀，整个饼就会变形及脱皮 。
烤制前把月饼放到冰箱的冷冻室，冻不少于10分钟，烤的时候顶部就不会塌了 。包馅的时候顶部的面皮要厚一下，就是包饺子的原理一样 ， 边缘?。屑浜?。这样用月饼模压制的时候就会压的很清晰 。建议使用塑料的模具，木头的模具容易黏住 ， 往下敲月饼的时候容易变形 。烤月饼的时候 ， 要在月饼上用喷壶喷一些水才行，这样烤出来月饼就和市场卖的一样了 。
具体介绍如下：
一、简介
月饼是久负盛名的汉族传统小吃，深受中国人民喜爱的传统节日特色美食 ， 月饼的形状圆又圆，又是合家分吃，所以它象征着团圆和睦，是在中秋节这一天的必食之品 。古代月饼被作为祭品于中秋节所食 。据说中秋节吃月饼的习俗于唐朝开始 。北宋之时，在宫廷内流行，但也流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团” 。发展至明朝则成为全民共同的饮食习俗 。时至今日，品种更加繁多，风味因地各异 。其中广式、京式、滇式、苏式、潮式等月饼广为中国南北各地的人们所喜食 。
二、营养功效
月饼内馅多采用植物性原料种子，如核桃仁、杏仁、芝麻仁、瓜子、山楂、莲蓉、红小豆、枣泥等，对人体有一定的保健作用 。
植物性的种子含不饱和脂肪酸高，以油酸、亚油酸居多 ， 对软化血管防止动脉硬化有益；含矿物质，有利于提高免疫力，预防儿童锌缺乏、缺铁贫血；莲子、红小豆、芝麻含钾很高 ， 置换细胞内钠盐排出，营养心肌、调节血压 。
从中医角度看，一些原料性温平居多 ， 强心、镇静、安神，一些种子富含维生素E，抗衰老，滋皮肤、乌须发 。
月饼可以软化血管 ， 防止动脉硬化，提高免疫力 。
三、制作方法
1.大包酥酥皮制法：用料以5公斤计算，每公斤做12只月饼 。先将皮料调成面团 。制皮面团1.6公斤，油酥面团0.775公斤 。将油酥包入皮料，用滚筒面杖压成簿皮(0.67厘米) 。卷成圆形条条 ， 用刀切成10块，再将小坯的两端，沿切口处向里边折捏，用手掌揿扁成薄饼形，就可包馅 。
要点：油酥包入皮内后，用面杖擀薄时不宜擀的太短、太窄 ， 以免皮酥不均匀，影响质量 。
2.小包酥酥皮制法：面团和油酥面团制法同大包酥酥皮制法 。将皮料与油酥料各分成10小块，将油酥逐一包入皮中，用面杖压扁后卷折成团，再用手掌揿扁成薄饼形即可包馅 。
3.制馅：根据配方拌匀，揉透滋润即可 。下列馅需预制成半成品：
(1)松子枣泥：先将黑枣去核、 洗净、蒸烂绞成碎泥 。糖放入锅内加水 ， 加热溶化成糖浆，浓度以用竹筷能挑出丝为适度，然后将枣泥、油、松子加入，拌匀，烧到不粘手即可 。
(2)清水洗沙：赤豆9公斤 ， 砂糖15公斤，饴糖1.5公斤，生油2.5公斤，水3公斤，制法与豆沙馅同 。
(3)猪油夹沙：所用的豆沙与清水豆沙制法相同 。具体制法：将豆沙与糖、猪油丁、玫瑰花、桂花拌匀即可 。
4.包馅：先取豆沙馅揿薄置于酥皮上，再取猪油丁、桂花等混合料同时包入酥皮内 。
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