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用香菇煮面怎么做好吃( 二 )

生活百科香菇


很多人在泡发干香菇后，会将泡过的香菇水倒掉，其实这样会造成很大的营养浪费 。
卫生部北京医院副主任营养师李长平说，干香菇在浸泡过程中 ， 有些营养成分会部分溶于水中 ， 比如B族维生素等水溶性维生素，以及具有增强免疫力、抗肿瘤等功效的多糖类物质 。
其实只要把干香菇在浸泡前清洗干净，浸泡的水完全可以再利用 。
比如用香菇炖汤，可以连水带菇一起炖，这样汤汁更加香浓，营养也更好 。此外，有些人用香菇做菜时，喜欢把香菇先蒸熟，比如做香菇油菜，蒸出来的香菇水千万不要倒掉，可以在勾芡时派上用场 。
采访人员在采访中还了解到，有些营养专家还会把泡香菇的水直接喝掉，说并不难喝 。但要注意将香菇在浸泡前洗干净，最好用纯净水或矿泉水、凉白开浸泡香菇 。泡出来的香菇水可能会有一些杂质，可以稍微过滤一下 ， 或者倒在碗里沉淀一会儿，上面的清液就可以再利用 。
有些人在泡发干香菇时，喜欢用一些小窍门，觉得这样泡得更快、更好，比如加入少许白糖就是比较流行的快速泡发小窍门 。其实 ， 干香菇用温水浸泡一般就能很好地泡发，白糖主要有去腥的作用，泡发干香菇时没必要加入白糖，这样还容易夺走香菇本身具有的特殊香味 。
###其它资料参考###香菇的价格现在与猪肉基本相同，但用香菇来做汤面条吃不用放肉味道也很香，特别适合吃素食的朋友，昨天在家用香菇做了在碗香菇汤面条用的都是家中厨房常用调味料，配上也是家常的油菜、西红柿，但是做出来面条味道就是非常好吃，连葱蒜类都没有加，完全按照素食的标准来做的 。
香菇汤面条的材料：
香菇300克、油菜3大棵、金龙鱼活性发酵空心挂面200克、西红柿1个、蚝油2大勺、生抽2大勺、盐5克，食用适量
香菇汤面条的做法：
1、生菜去根掰开，放在淡盐水中浸泡十分钟以上 。这个季节的青菜菜芯中容易生小迷虫，只需用盐就能洗掉，另外，用盐泡还可以去掉部分农药残留 。
2、将香菇去掉根部，也同样用淡盐水浸泡10分钟 。泡过后，香菇表面染的泥沙可以轻轻搓掉，并且还能去掉香菇本身所带 的部分泥腥味 。
3、将洗净的香菇切成小丁，香菇在切时可以用手略挤一下水份 。另外留出两朵香菇在表面打花刀 。
4、锅中放适量油，待油五六成热，就放入香菇丁翻炒 。
5、如果时间来不及，就炒至香菇微软有能闻到香味即可 。如果想得到更佳的口感，您还可以继续炒一会，香菇再炒时会有汁液渗出，这样炒后香味更浓 。
6、加入热水烧开，然后放蚝油、生抽、盐调味，转小火煮约5分钟左右 。您可以尝一下汤汁的味道，调节一下适合自已的咸淡口 。如果素食的朋友，要用香菇蚝油代替我用的普通蚝油 。
7、放入空心挂面，一直保持大火，用筷子划散挑动，使面条在锅中均匀受热 。
8、待面条煮至七成熟，把油菜放入 ， 煮到面条没有硬芯就可以捞出了 。
9、切几片西红柿放在锅里的汤汁中，再煮上几秒捞出即可，主要是做装饰用，没有也可以不放 。
10、然后将锅中的香菇汤，连带着香菇粒一起倒入面条碗中，一碗香菇汤面就做好了!
成品图：
喜欢吃食素的朋友们可以放心来吃这碗香菇汤面打，按照素食的要求 ， 没有放葱蒜类的炝锅 ， 而是用香菇煮出了一锅味道鲜香的汤 。香菇都是大家喜欢的食材 。它有“山珍”之称 ， 是一种高蛋白、低脂肪的营养保健食材 。香菇有干的，还有鲜的，干香菇一般用来煲汤，而鲜香菇一般用来炒着吃或者做汤菜 。鲜香菇又有普通香菇和花菇之分 。相比较起来，花菇含水份低 ， 口感更香 ， 肉质真厚一些 ， 所以价格也略上那么一点点 。在香菇中富含维生素和矿物质 ， 并且还含三十多种酶和十八种氨基酸 。人体所必需的八种氨基酸中，香菇中就含七种，您说它有营养不?经常食用，还能降血压，润肠通便，增强人体免疫力 ， 延缓衰老等，所以说，您有机会一定要尝试一下这碗香菇汤面!

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