以上内容参考：百度百科-里脊肉
###其它资料参考###把猪去掉头、蹄、下水后，可分为前槽、腰排和后秋三大部分 。具体可分为：1、血脖：耳后的颈肉，肥瘦相混，宜制泥、茸，可做馅、炸丸子等用 。2、哈力巴：紧连扇面骨上部，质老，宜炖、焖、烧 。3、前肘：在前腿扇形骨上，质老、筋多，宜酱、卤、炖、焖 。4、通脊：又叫外脊 ， 在脊背处一条 ， 质嫩发白 ， 适于爆、炒、溜、炸 。5、腰排：也叫五花，肥瘦相间，五花三层 。上部为硬五花，下部为软五花 。可氽、煮、炖、烧 。6、奶脯：也叫下踹，在腹部，质软肥，多为泡状 。制馅、烧、扒均可 。7、里脊：从腰子到分水骨的一条肉，呈长圆形 ， 一头粗，一头细，质细嫩 。可爆、炒、烹、溜、炸 。8、三岔：在胯骨和椎骨之间，质嫩、宜爆、炒 。9、拳头肉：在底板肉上，形如拳头，质嫩，宜爆、炒、烹 。10、底板：又名老肉胡，在臀部紧贴内皮的一块长方形肉，质老，宜酱、卤、烧等 。11、黄瓜肉：在底板的皮下脂肪处，呈长圆形，似黄瓜，质嫩，宜溜、炒 。12、臀尖：在后脂上部，如扇形 ， 质嫩，宜溜、炒 。13、后肘：在后腿扇面骨上，质老、筋多，和前肘相似，宜酱、卤、炖、焖、蒸、扒 。14、前蹄：筋多肉少，宜酱、卤 。15、后蹄：筋多肉少，宜酱、卤 。16、上脑：颈后脊骨前旁侧，质嫩 ， 宜溜
###其它资料参考###猪耳朵
猪耳朵里脂肪含量并不是很高，可是配上胶原蛋白的味道和耳骨的爽脆口感，那种强烈的对比是非常迷人的 。猪耳朵多用于烧、卤、酱、凉拌等烹调方法 。
猪拱嘴
猪拱嘴作为猪身上经常活动的部位之一 ， 外皮胶质丰厚，里肉精瘦细嫩，湖南人一般会把它们制成腊味和卤味，口感很Q弹很劲道 。也可以单独切片小炒，吃的时候感觉厚厚一层胶质包裹着一块鲜嫩的瘦肉，猪皮弹牙，胶质绵密，瘦肉软糯，那种奇妙的口感简直令人着迷 。
松板肉
松板肉是位于猪颈两边的肉 ， “松板肉”是料理界比较高端的叫法 。就产量而言，松板肉非常稀少，一只猪只能切割半斤左右，非常珍贵，因此人们甚至给了它“黄金六两”之称 。松板肉脂肪如雪花般均匀分布，肉质鲜嫩 ， 入喉爽口滑顺，却完全不会油腻 。
松板肉本身肥肉部分虽然不多，但是肉质神奇的软嫩，煎炒焖烤各种做法都适合，而且无论如何做都不会难吃 。另外：槽头肉也在猪颈部位，松板肉可以说是槽头肉的一部分 ， 但是除了松板肉以外的部分所含气管、血管以及淋巴结较多，未处理干净会对人体有害无益，最好不要食用 。
梅花肉
梅花肉即猪的上肩肉 ， 也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位 。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤 ， 大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错 ， 形似梅花，因而得此雅致的名称 。吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口 ， 久煮不老 。梅花肉的肉质比较嫩且含有部分脂肪，因此最适合用来做叉烧肉、煎肉或烤肉，此外，梅花肉也是用来涮火锅或爆炒的好食材 。
里脊肉
是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉 。里脊又分外脊和里脊 。处在脊背位置，脊背上面的是外脊，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、 扁担肉、 硬脊 ， 是较嫩的瘦肉(肉店里叫3#肉，有的人也把它叫里脊)；里脊位于外脊下侧 ， 从腰子到分水骨之间的一条肉，呈长条圆形 ， 一头稍细，是最嫩的肉(也有叫腰柳肉的) 。用途非常广泛，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳 。
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