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猪外脊长在什么位置( 三 )

生活百科里脊


上脑肉
上脑肉又叫前排肉，是背部靠近脖子的一块肉,瘦肉夹肥,肉质较嫩,适于做米粉肉和炖肉 。
臀尖肉
也被称为水晶柳，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩 ， 一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒 。
坐臀肉
位于后腿上方 ， 臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉，但肉质较老，纤维较长，一般多作为白切肉或回锅肉用 。
五花肉
五花肉（又称肋条肉、三层肉）位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多 ， 其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔 ， 故称“五花肉” 。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁 。五花肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、红烧肉、东坡肉、回锅肉、稻香肉、粉蒸肉等等 。它的肥肉遇热容易化 ， 瘦肉久煮也不柴 。
东坡肉在浙菜、川菜、鄂菜等菜系中都有，且各地做法也有差异，有先煮后烧的，有先煮后蒸的，有直接焖煮收汁的 。但主料和造型大同小异 ， 主料都是半肥半瘦的猪肉，成品菜都是码得整整齐齐的麻将块儿 ， 红得透亮，色如玛瑙，夹起一块尝尝 ， 软而不烂，肥而不腻 。
红烧肉是热菜菜谱之一 。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉（五花肉）来做 。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间 ， 香甜松软，入口即化 。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴 。
弹子肉
又称“拳头肉”、“元宝肉” 。位于后腿棒子骨前的一块球形瘦肉，肉质较嫩，可切片 ， 切丁 ， 能代替里脊肉 。
前夹肉
又名夹缝肉，位于前槽、颈和前蹄膀的中间 ， 肉有老筋，吸水性强，适宜做馅、丸子等 。夹心肉还包括小排骨 ， 适宜烹制“糖醋排骨”、“椒盐排骨”等 ， 也可以做汤 。
前腿肉
这个部位的肉半肥半瘦肉质较老 。通常来说前腿肉脂肪含量比后腿肉高一点,适宜凉拌、卤、烧、腌、酱腊、咸烧白（芽菜扣肉）等 。
后腿肉
此处肉好、质嫩 ， 有肥有瘦，肥瘦相连，皮薄 。适宜做白肉（凉拌）、卤、腌、做汤，或回锅肉等 。
眉毛肉
眉毛肉是指猪肩胛骨上面一块形同眉毛的肉，这块肉的特点是瘦肉多，肥肉少 ， 用途跟里脊肉相同 。一块重约一斤左右 。
蹄膀
皮厚、筋多、胶质重 。适宜凉拌、烧、制汤、炖、卤、煨等 。

猪外脊长在什么位置

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