葡萄对水分要求较高 ， 严格控制土壤中水分是种好葡萄的一个前提 。葡萄在生长初期或营养生长期时需水量较多，生长后期或结果期，根部较为衰弱需水较少，要避免伤根免影响品质 。葡萄忌雨水及露水，雨多年份易造成日照不足，光合作用受限制 ， 过多吸收水量易引起枝条徒长及湿度过高，极易引起各种疾?。绾诙徊 ⒒颐共〉?。因此在开花期尽量将枝条保持在40-70厘米最理想；容易裂果地区结果期灌水量也应加以控制 。缺水及易干旱地区要适当垫盖稻草，用以保持土壤湿度，同时也可控制草的生长 。
葡萄在正常生长期间必须要有一定强度的光照，但光照太强时特别是葡萄进人硬核期较易发生日灼病，这时可采取套袋或植株留叶时尽量留住能遮住葡萄果实的叶 。而日照不足时，易造成开花期花冠脱落不良，受精率低；花芽分化期花芽分化不良，单性果多；生长期植株徒长，节间长 。不结果或结单性果；果实膨大期病害及品质不良；成熟期着色不好，糖度下降 。
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