###其它资料参考###饺子好吃 ， 众人皆知！尤其是在中国北方，凡是热闹节庆的时候，都能安排上一顿饺子 。
中国人的味蕾，绝不仅仅局限于简单的菜谱上面，在饺子馅上就得到了极致的体现 。纵观饺子馅有几十种，但是唯有最家常 的，才是最符合大众口味的，比如猪肉大葱馅就是其中之一，煮好的饺子薄皮大馅，葱香味浓，咬一口，里面汁水瞬间充满口腔，再美美地喝一碗饺子汤 ， 一整天都舒服了……
大葱馅饺子，看似简单，实则是需要一丢丢小技巧的 。怎样调馅才会鲜嫩多汁？怎样和面吃起来更筋道？今天统统告诉您，让您在家也能做出媲美酒店大厨的饺子，喜欢的宝宝一起看看吧……
所需食材：猪前腿肉，大葱，生姜 ， 花椒水，酱油，胡椒粉，盐，十三香，饺子粉，鸡蛋 。
做法，1：猪肉剁成肉馅，尽量要自己用刀剁哦 ， 绞肉机绞的口感会差很多哦 。
2：搅好的肉馅，加入姜末，酱油，蚝油 ， 盐，十三香搅匀，再分次加入花椒水，搅至起胶质 。
3：大葱洗净之后 ， 用刀拍一下，再切成细一点的末，倒入肉馅中搅匀，再加入多一点的葱油 。
4：搅匀之后，低温冷藏腌制1小时，至完全入味 。
5：饺子粉加清水 ， 鸡蛋，盐，和成面团，再盖保鲜膜醒发30分钟 。
6：醒好的面团，下成小剂子，用自己熟练的手法包起来就可以了 。
丽姐有话说：
1：大葱切的时候 ， 一定要拍几下再切成末，这样能更好地激发出葱香味 。
2：肉馅的腌制 ， 一定要先调味，再打水，最后加油 ， 这样肉馅才会更入味 ， 更多汁 。
3：和好的面团，一定要醒发之后再使用 ， 因为松弛后的面团更有筋性 。
4：煮的时候，沸水下锅，在锅里加点盐，防止破皮 。
最后总结：不管是包哪种肉馅的饺子，直接调馅是不对的 ， 一定要多加打水这1步 。有人说没必要打水，告诉你，打水跟没打水就是不一样，肉馅打进水后再煮好的饺子 ， 吃着更鲜香，而且更入味，酒店大厨都是偷偷用这个方法，您也赶紧试试吧……
我们这次没用普通面粉，小简经过反复试验，普通面粉煮好的饺子更容易破皮，而且还不筋道 。如果用饺子粉包饺子 ， 皮薄，耐煮，而且轻易不会破皮 ， 吃起来更筋道 。推荐大家使用……
###其它资料参考###所需食材:
猪前腿肉600g、鸡蛋1个、盐5g、白糖6g、鸡精6g、胡椒粉和十三香各0.5g、花椒粉0.3克、姜水（姜末30克、生抽2克、清水90克）、香油30g拌匀 ，
制作方法：
第一步：把猪肉和大葱清洗干净，切成细条，再改刀切成粒状，然后放到一起剁成肉碎（末或蓉状均） 。
提示：肉馅最好自己剁，不要用绞肉机绞，因为绞出来的肉馅大肉组织受到破坏，肉香味会挥发掉很多，没有手工剁的肉陷吃着香 。另外大葱在剁之前，最好总刀拍下 ， 味道才能更好地发挥出来 。
第二步：先加入部分姜水拌匀，并顺着一个方向搅打上劲，然后再加入调味料拌匀，接着加入鸡蛋液拌匀，最后加入香油拌匀，放入冰箱冷藏一下再包即可 。
提示：调馅一定先加水搅打上劲，再调味，最后放油 。这做包出的陷子陷吃起来才有层次感，口感更佳 。一定不可先放调料，不然味道会挥发掉许多 。另外生姜水调好后要记得多泡一会，出香味再调馅 。调好的肉馅不要马上包，腌制1-2个小时再包，味道会更加的融合 。
这款大葱饺子馅味道真的很好，饺子肉嫩汁鲜，咬一口满口的溢香，汁水也瞬间迸发出来 ， 感觉特别棒 。而且做法也不难，只要掌握好以上几个步骤，你也能做出来汁多肉嫩的饺子肉馅来 。快去试试吧
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