一般炒菜油烧热需要几分钟 ， 再烧热之前油温一般多少度会烫手吗？食用油用大火加热1分钟左右就可以烧菜，三四成热的时候就有烫手的感觉 。不同的油温可以制作不同的菜肴，不是都要烧至冒烟 。
例如：
1、油温一二成热时，油的表面变化不大，适合烹制油酥花生、油酥腰果等菜肴 。
2、油温三四成热时 ， 将手置于油锅表面时能感觉到热，适用于干熘 ， 也适用干料涨发，这一温度的油有保鲜嫩、除水分的作用 。
【炒菜之前热锅热多久】3、油温五六成热时，油的表面出现明显变化，适合炒各种有肉片、肉丁的菜 。
4、油温七成热时，有少许青烟升起，适合炒、炝、炸等烹制方法制作的菜肴 。
扩展资料注意事项：
在日常生活中，人们为了让食物变得酥脆，常常在油冒烟的时候才放入材料进行翻炒 。但是，这种做法是极不科学的 。
据《科技日报》报道，当油锅冒烟时 ， 油温往往已经在200℃以上，此时才把菜下锅的话，菜会产生致癌物，人们食用后会增加癌症风险 。因为如果在这种油温下炒蔬菜，蔬菜中的很多营养素会被破坏；此外，在这种温度下，油中所含的脂溶性维生素会受到破坏，而且油中的脂肪酸也会受到氧化而被破坏，降低油的营养价值 。
烹调时把油温控制在150℃-180℃左右为最佳，炒菜时可以把竹筷子插入油中，当其四周冒出许多小气泡时，就表示温度够热可以下锅了 。如果希望达到爆炒的效果，环球网建议 ， 在炒菜的时候先把锅烧热再放油，这既可以达到热油的效果，同时还能达到爆炒的效果 。
参考资料来源：人民网-想要成为厨神的你知道如何掌握油温吗？
因为这样的话，高温可以让锅内的水分全部蒸发，防止把油倒进去之后油花飞溅伤人 。所以很多人在炒菜之前都要先热锅，而且充分热了的锅再倒油，这样炒菜的话可以达到不粘的效果 。而且一般将有锅热到三层的时候再下葱姜蒜这样叫做爆香，炒出来的菜也会比较香 。
而通常菜谱里面说的热油一般热度 。都为七八成热，不宜过热，因为太热的话把菜下去就会烧糊 ， 而七八成热，真的是刚刚好的热度 。有很多人都把握不好，七八成热的时候，其实只要看过锅中微微冒起青烟就差不多了 ， 在这个时候将要炒的菜下去你去能达到最好的火候，做出来的菜也会比较好 。
但是需要注意的是油温气机不宜过高，因为有的菜中洗的时候会残留水分 ， 如果油温过高的话很容易造成油花飞溅，蹦到身上的话会造成伤害，而且突然一下子升到太高的温度，很容易产生反式脂肪酸，相信很多人都知反式脂肪酸是不容易被消化，并且会长时间存在人体内的，对身体非常不好 ， 所以为了避免这样的成分产生，还是在油锅七八分，热的时候就将菜倒进去慢炒 。
再一个需要注意的是炒两个菜中间必须要刷锅，因为有的时候炒青菜，可能锅看起来不是很脏，感觉直接倒油就可以继续翻炒，但其实有许多人肉眼看不到的物质，比如说没洗的锅再次加热之后会产生苯并芘等致癌物质 。所以在炒两个菜中间一定要勤刷锅 ， 别看这一个不起眼的小动作，其实是起到了至关重要的作用，不仅仅是为了健康 ， 也是为了下一道菜的可口程度，不过这些注意事项，在厨房做饭做多的人都是可以总结的出来的 。
###其它资料参考###炒菜的时候都会无可避免的遇到一个让人纠结的事，那就是先热锅还是先放油的问题，其实这里有四种不同的做法，下面我们就来看看四种不同的做法哪种更好 。
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